Skrei Al Horno, Alcachofas Y Encurtido de Col Verde

Una receta de Skrei

ngredientes (para 4 personas)

600 g de lomos de Skrei

400 g de alcachofas

400 g de col verde

400 g de azúcar

50 g de mantequilla

2 cdas de pasta de miso

200 ml de vinagre

600 ml de agua

4 cdas de mantequilla

Sal

Zumo de limón

I

Elaboración

• Precalentar el horno a 200°C

• Pelar las alcachofas y colocarlas en papel de aluminio con la mantequilla. Cerrar en forma de papillote y hornear entre 40-50 minutos.

• Mezclar las alcachofas con la pasta de miso y hacer un puré suave. Sazonar y añadir el zumo de limón. Reservar en un recipiente con tapa.

• Hacer una reducción con el agua, el vinagre y el azúcar. Dejar enfriar.

• Enjuagar la col verde y eliminar la raíz. Picar y dejar marinar en la reducción anterior durante 30 minutos antes de servir.

• Hornear el pescado entre 7 y 10 minutos. El Skrei se considera en su punto cuando su interior alcanza los 40 - 45°C

• Para emplatar, servir el Skrei sobre una cama de puré y col marinada. Terminar con la mantequilla de avellanas por encima.

Para la mantequilla de avellanas:

Poner a derretir la mantequilla a fuego medio en una sartén de color claro. Remover uniformemente para igualar el proceso hasta que burbujee.

Al hervir, la nata se separa y el agua se evapora. En ese momento, la mantequilla empieza a dorar. Seguir removiendo para evitar que se queme.

Una vez se formen pequeñas manchas marrones, retirar del fuego y seguir removiendo unos segundos.

Verter en otro recipiente y dejar enfriar.