 | Joana Ferrer Bauzá BUSCANDO EL BUEN COMER, BELLEZA Y BIENESTAR |
Una receta de Skrei
ngredientes (para 4 personas)
600 g de lomos de Skrei
400 g de alcachofas
400 g de col verde
400 g de azúcar
50 g de mantequilla
2 cdas de pasta de miso
200 ml de vinagre
600 ml de agua
4 cdas de mantequilla
Sal
Zumo de limón
I
Elaboración
• Precalentar el horno a 200°C
• Pelar las alcachofas y colocarlas en papel de aluminio con la mantequilla. Cerrar en forma de papillote y hornear entre 40-50 minutos.
• Mezclar las alcachofas con la pasta de miso y hacer un puré suave. Sazonar y añadir el zumo de limón. Reservar en un recipiente con tapa.
• Hacer una reducción con el agua, el vinagre y el azúcar. Dejar enfriar.
• Enjuagar la col verde y eliminar la raíz. Picar y dejar marinar en la reducción anterior durante 30 minutos antes de servir.
• Hornear el pescado entre 7 y 10 minutos. El Skrei se considera en su punto cuando su interior alcanza los 40 - 45°C
• Para emplatar, servir el Skrei sobre una cama de puré y col marinada. Terminar con la mantequilla de avellanas por encima.
Para la mantequilla de avellanas:
Poner a derretir la mantequilla a fuego medio en una sartén de color claro. Remover uniformemente para igualar el proceso hasta que burbujee.
Al hervir, la nata se separa y el agua se evapora. En ese momento, la mantequilla empieza a dorar. Seguir removiendo para evitar que se queme.
Una vez se formen pequeñas manchas marrones, retirar del fuego y seguir removiendo unos segundos.
Verter en otro recipiente y dejar enfriar.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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