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20 kg manzana para sidra (u otra manzana ácida) 4 kg manzana dulce (e.j. golden)
PREPARACIÓN
Cortar a trocitos muy pequeño (sin que se haga puré) las manzanas, utilizar o prensa o licuadora de casa hasta obtener 10 litros de zumo de manzana limpio (sin ningun resto de la carne de manzana) Verter en barril de 10 litros con el tapón hacía arriba dejándose este abierto. Día a día ir rellenando a medida que va fermentando el zumo. Ira rebosando espuma por el tapón. IMPORTANTE, EL BARRIL SIEMPRE TIENE QUE ESTAR A REBOSAR. Ir probando después de una semana y dejar mas días si gusta seca o dulce (a más días mas seca y fuerte)
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre