Sexi

Mezclar el zumo de limón con el puré de fresas y el azúcar, levantar y trabajar en thermomix con las yemas hasta llegar a 85 grados, bajar a 50 grados y añadir la mantequilla, colar por un colador fino y reservar en frio. 

Calentar el zumo de limón con el agua y el azúcar hasta llegar a 130 grados, apartar y rápidamente añadir el aroma de rosas, las rosas y el bicarbonato. Dejar endurecer a temperatura ambiente. 

Mezclar el zumo de lichies, el agua y la glucosa, levantar hasta 75 grados y añadir el estabilizante. Colar y madurar 12 horas, posteriomente congelar. Pasar por heladera.

Poner la mantequilla en pomada y mezclar con el azúcar, incorporar poco a poco las yemas y los huevos controlando la temperatura para que no se corte la mezcla. Por otro lado mezclaremos la harina, el impulsor y el polvo de almendra, y lo incorporamos a la mezcla de la mantequilla y huevos. Por ultimo montaremos las claras con el azúcar poco a poco hasta tener un batido consistente y lo mezclaremos con la mezcla anterior.
Cocer a 180 grados durante 15 minutos y terminar cocción a 160 grados durante 20 minutos. 

Para el momento del emplatado utilizaremos también pétalos de rosa en juliana, brotes de remolacha, y fresa liofilizada.