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Sepia a la Plancha





David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Sepia a la Plancha
  • 200 gr de sepia
  • Aceite de oliva
  • Flor de schimus molle (pimienta rosa)
  • Sal de limón
  • Sal
Elaboración de Sepia a la Plancha


Sepia


Limpiar la sepia y picar muy fino, reservar con aceite de oliva suave.


Sal de limón


Poner la patas de la sepia separadas en el horno a 150º durante una hora y reservar.



Presentación


Mezclar la sepia con las patas picadas y la sal de limón, formar quenelle y servir en elplato, terminar con una ppata de sepia, las flores de pimienta rosa y brotes de tetragonia.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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