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Secreto de Cerdo Ibérico con Huevos Rotos




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Secreto de Cerdo Ibérico con Huevos Rotos 1/4 L. AGUA
1 KG. PATATA
1/4 L. NATA
1 pieza CERDO corte secreto




Elaboración de Secreto de Cerdo Ibérico con Huevos Rotos SECRETO A LA BRASA

Braseamos el Secreto al punto deseado.

HUEVOS ROTOS

Por un lado asar chorizos y morcilla, saltear con ajo, ajetes y pimiento rojo. Añadir patata confitada y estallar dos huevos.

ESPUMA DE PATATA

Elaborar la espuma de patata con nata, agua, sal ahumada y nuez moscada. Pasar por un fino y meter en sifón con su carga.

ACABADO

Para la patata paja, hacer bastones finos de patata y freír. Elaborar salsa de piquillos con pimientos asados emulsionados con aceite. Poner a punto de sal.

Colocar los huevos rotos en un plato sobre el puré espumoso, el secreto braseado encima de los huevos y cubrir con la patata paja. Decorar plato con una lágrima y un punto de salsa de piquillos. Servir.









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Alan Coxon

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