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1 kilo de jitomates 200 grs de tomatillo verde 5 chiles huajillos 2 chiles pasilla 3 chiles jalapeños 1 chile chipotle adobado media cebolla unas ramitas chicas de cilantro consome de pollo en polvo y salsa
PREPARACIÓN
-Cortar en 4 los jitomates, los tomatillos verdes y los jalapeños - Quitar los tallos de los chiles -poner todos los ingredientes a cocer con la sufciente agua hasta que hierva, dejarlo asi durante 15 minutos - Moler todos los ingredientes en un molcajete. Sirva
-se puede obtener el mismo resultado del molcajete usando una licuadora, prendiendola unos segundos nada mas. este efecto es conocido como "martajada"
PRESENTACIÓN
se puede presentar en el mismo molcajete, o en un tazon grande y blaco, ya que el color rojo le dara un toque llamativo.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre