Saleeg, O Rissotto árabe

Saleeg es popular en la región de Hijaz. Es sabrosa, rica en valor nutricional, de fácil digestión y a los niños les encanta incluso cuando no les gusta la leche. El saleeg se puede preparar con pollo o carne de ternera o cordero, y a la gente le encanta en invierno.

Sírvelo con duggus (una salsa de tomate y chile), limones encurtidos o una ensalada verde hecha de pepino, perejil, tomate, jugo de limón, sal y pimienta.

Para hacer saleeg de pollo para cuatro personas, necesitas:

3 vainas de cardamomo

1 pollo

1/2 limón

1 cucharada de ghee (samin) o mantequilla

1 taza de arroz

1/2 litro de leche

2 litros de agua hervida para hacer caldo de pollo

1 1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta blanca

1/2 cucharadita de pimienta negra

Primero, limpia el arroz y luego remójalo en un recipiente con agua fresca.

Corta el pollo en cuartos u octavos. Limpiar las piezas, frotarlas con sal y vinagre, luego enjuagar con agua.

Para hacer un caldo de pollo, ponga a hervir dos litros de agua en una olla. Agrega el pollo, las vainas de cardamomo y una cucharadita de pimienta blanca.

Sigue quitando la espuma grasa.

Espera hasta que el pollo esté cocido a fuego medio. Mantén la olla semi tapada.

Reserva el pollo y condiméntalo con jugo de limón, media cucharadita de sal y pimienta negra.

Dorar el pollo especiado en horno precalentado (200 grados centígrados) para darle un toque crujiente.

Cuela el caldo, retirando el cardamomo y añade el arroz crudo. Cocine el arroz como lo haría normalmente a fuego medio-bajo hasta que esté cocido. Cuela el arroz, guardando el caldo, ya que es posible que necesites añadir un poco al arroz y revuélvelo de vez en cuando.

Agrega leche al arroz y revuelve el saleeg hasta que se mezcle a fuego lento. Agrega sal al gusto.

Calienta ghee o mantequilla en una sartén hasta que se derrita, luego viértelo sobre el saleeg antes de servirlo directamente del fuego mientras aún está caliente.

Cubra el saleeg con pollo asado o sirva el pollo a un lado.

*Hacer saleeg de carne es similar a hacer saleeg de pollo. Preparar el caldo con trozos de carne y cardamomo, sal y pimienta en agua hervida. Algunas personas añaden una cebolla pelada o un diente de ajo. Cuela el caldo antes de usarlo para cocinar el arroz. Proceder como con el pollo saleeg.

**La salsa Duggus es una salsa importante con la comida saudita, como el saleeg. Se sirve frío y aporta un agradable sabor fresco a la comida. Es fácil de hacer usando:

2 tomates

4 hojas de perejil o cilantro

1 diente de ajo

1/4 limón

sal

1 pimiento rojo picante (o un ají)

Cortar los tomates, el perejil, el ajo y el pimiento picante en trozos pequeños, mezclarlos y luego añadir un chorrito de limón y sal.