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En Mallorca se llama pancuit a una especie de sopas de ajo, en este caso, con setas y trufa Receta de Llorenç Sansó, de Sa Cuina d'en Llorenç
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1/2 cabeza de ajos
1 tomate de ramallet
1/2 cebolla
caldo de verduras o pollo
2 yemas de huevo
setas
perejil
trufa
1 rebanada de pan del día anterior
pimentón dulce
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Primero pelamos la cebolla y los ajos, los sofreímos con aceite virgen extra
Pelamos los tomates y los picamos, añadimos el pimentón, damos dos vueltas y después añadimos los tomates
Sofreímos a fuego suave uno 10 minutos. Rectificamos de sal y pimienta negra, y añadimos el caldo
Cuando empice a hervir, incorporamos el pan y esperamos que reblandezca
Apartamos del fuego y dejamos enfriar unos minutos. Después lo trituramos en thermomix o batidora, tiene que quedar una mezcla suave y dejamos enfriar
Una vez fría la mezcla, le añadinos las yemas y montamos toda la mezcla al baño María
Ponemos en el fondo del plato la mezcla encima le ponemos unas setas salteadas con ajo y prejil y trufa rayada.
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