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Receta del Chef D. Raúl Resino

Roll de Langostino en Tempura con Aguacate



ROLL DE LANGOSTINO EN TEMPURA CON AGUACATE. Raúl Resino

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Os dejamos una receta del Chef D. Raúl Resino en la Masterclass que ofreció en Jerez de la Frontera el pasado 28 de octubre de 2019.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Roll de Langostino en Tempura con Aguacate

Ingredientes para el langostino en tempura

  • 2 Langostinos
  • 1 Huevo
  • c/s Panko

 

Ingredientes para el Roll

  • Arroz de sushi
  • 2 Langostinos en tempura
  • 1 Aguacate
  • c/s Mayonesa de kimuchi
  • Alga nori
  • Mezcla de sésamo negro y blanco




Elaboración de Roll de Langostino en Tempura con Aguacate

Elaboración del langostino en tempura

Pelamos los langostinos y con una brocheta los pinchamos para que nos queden rectos, los pasamos por huevo y panco y los freímos en aceite bien caliente para que nos quede el langostino poco echo por dentro y el rebozado crujiente.

 

Elaboración del roll

En primer lugar filmaremos la esterilla para el sushi. En una tabla de cortar, pondremos el alga nori y encima el arroz, dejando un margen de alga por arriba de mas o menos un dedo de grosor y por la parte de abajo pondremos solo arroz (igual que el margen de arriba). Espolvoreamos con la mezcla de sésamo.

Le daremos la vuelta al roll de manera que nos quede el arroz tocando la tabla y el alga mirando hacia arriba. Encima del alga le pondremos un hilo de la mayonesa de kimuchi, el aguacate y dos langostinos con tempura. Cerraremos el roll (quedando el arroz por fuera). Con la ayuda de la esterilla le daremos forma presionando un poco.

 

Montaje

Cortar el roll en 8 piezas y decorar con un punto de kimuchi encima de cada corte del roll.

 








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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