Os dejamos una receta del Chef D. Raúl Resino en la Masterclass que ofreció en Jerez de la Frontera el pasado 28 de octubre de 2019.
Ingredientes para el langostino en tempura
Ingredientes para el Roll
Elaboración del langostino en tempura
Pelamos los langostinos y con una brocheta los pinchamos para que nos queden rectos, los pasamos por huevo y panco y los freímos en aceite bien caliente para que nos quede el langostino poco echo por dentro y el rebozado crujiente.
Elaboración del roll
En primer lugar filmaremos la esterilla para el sushi. En una tabla de cortar, pondremos el alga nori y encima el arroz, dejando un margen de alga por arriba de mas o menos un dedo de grosor y por la parte de abajo pondremos solo arroz (igual que el margen de arriba). Espolvoreamos con la mezcla de sésamo.
Le daremos la vuelta al roll de manera que nos quede el arroz tocando la tabla y el alga mirando hacia arriba. Encima del alga le pondremos un hilo de la mayonesa de kimuchi, el aguacate y dos langostinos con tempura. Cerraremos el roll (quedando el arroz por fuera). Con la ayuda de la esterilla le daremos forma presionando un poco.
Montaje
Cortar el roll en 8 piezas y decorar con un punto de kimuchi encima de cada corte del roll.
1 El arroz
 | Ernesto Gallud MiraComunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino. 267 artículos publicados |
Soy chef pastelera especializada en repostería crudivegana y saludable.
1 receta publicada
Para mi la cocina no es solo una profesión es un estilo de vida
2 recetas publicadas
“Ni cocina al vacio ni a baja temperatura ni nueva tecnología” (Luego nos dice que en realidad es cocina sin aire , que 70ºc sin aire es un infierno y que esta técnica existe en cocinas desde 1973)
4 recetas publicadas
RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS
5 artículos publicados
1 receta publicada
La Gastronomia es una de mis grandes pasiones
2 artículos publicados
1 receta publicada
Crear mi propia línea de pastelería y chocolatería, poniendo en valor al ingrediente y el sabor en conjunto con una estética moderna y atractiva.
1 receta publicada
Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix
4 artículos publicados
1 receta publicada
UNA ENAMORADA DE CANARIAS , PERIODISTA ME MUEVO ENTRE LAS ISLAS Y SUS RICAS MATERIAS PRIMAS,CHEF Y LAS MAS LOCAS AVENTURAS GASTRONOMICAS DEL MUNDO ENTERO
2 artículos publicados
