Receta del Chef D. Raúl Resino
Os dejamos una receta del Chef D. Raúl Resino en la Masterclass que ofreció en Jerez de la Frontera el pasado 28 de octubre de 2019.
Ingredientes para el langostino en tempura
Ingredientes para el Roll
Elaboración del langostino en tempura
Pelamos los langostinos y con una brocheta los pinchamos para que nos queden rectos, los pasamos por huevo y panco y los freímos en aceite bien caliente para que nos quede el langostino poco echo por dentro y el rebozado crujiente.
Elaboración del roll
En primer lugar filmaremos la esterilla para el sushi. En una tabla de cortar, pondremos el alga nori y encima el arroz, dejando un margen de alga por arriba de mas o menos un dedo de grosor y por la parte de abajo pondremos solo arroz (igual que el margen de arriba). Espolvoreamos con la mezcla de sésamo.
Le daremos la vuelta al roll de manera que nos quede el arroz tocando la tabla y el alga mirando hacia arriba. Encima del alga le pondremos un hilo de la mayonesa de kimuchi, el aguacate y dos langostinos con tempura. Cerraremos el roll (quedando el arroz por fuera). Con la ayuda de la esterilla le daremos forma presionando un poco.
Montaje
Cortar el roll en 8 piezas y decorar con un punto de kimuchi encima de cada corte del roll.
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