Os dejamos una receta del Chef D. Raúl Resino en la Masterclass que ofreció en Jerez de la Frontera el pasado 28 de octubre de 2019.
Ingredientes para el langostino en tempura
Ingredientes para el Roll
Elaboración del langostino en tempura
Pelamos los langostinos y con una brocheta los pinchamos para que nos queden rectos, los pasamos por huevo y panco y los freímos en aceite bien caliente para que nos quede el langostino poco echo por dentro y el rebozado crujiente.
Elaboración del roll
En primer lugar filmaremos la esterilla para el sushi. En una tabla de cortar, pondremos el alga nori y encima el arroz, dejando un margen de alga por arriba de mas o menos un dedo de grosor y por la parte de abajo pondremos solo arroz (igual que el margen de arriba). Espolvoreamos con la mezcla de sésamo.
Le daremos la vuelta al roll de manera que nos quede el arroz tocando la tabla y el alga mirando hacia arriba. Encima del alga le pondremos un hilo de la mayonesa de kimuchi, el aguacate y dos langostinos con tempura. Cerraremos el roll (quedando el arroz por fuera). Con la ayuda de la esterilla le daremos forma presionando un poco.
Montaje
Cortar el roll en 8 piezas y decorar con un punto de kimuchi encima de cada corte del roll.
 | Ernesto Gallud MiraComunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino. 272 artículos publicados |
La cocina es le conocimiento de nuestras tradiciones y costumbres las cuales debemos conocer y saber utilizar ya que gracias a ellas podremos innovar y seguir creando
1 receta publicada
A día de hoy es chef y gerente del restaurante Suculent, el cual se basa en sabores populares renovados, buscando revisar o poner al día platos basados en la tradición.
2 recetas publicadas
Una frase que defina mi amor a la sala y el vino: “ todos comemos y bebemos, mi pasión es que además yo consiga que Vdes. se emocionen”
2 artículos publicados
Restaurante Borrego y Borrego Canalla, restaurante con más de 50 años en el sector hostelero. Borrego canalla, cocina tradicional murciana con un toque original.
1 receta publicada
Donde miman el producto de la tierra de Aragón y dan importancia al pequeño productor.
3 recetas publicadas
Soy chef pastelera especializada en repostería crudivegana y saludable.
1 receta publicada
Para mi la cocina no es solo una profesión es un estilo de vida
2 recetas publicadas
BUSCANDO EL BUEN COMER, BELLEZA Y BIENESTAR
1 artículo publicado
9 recetas publicadas
“Ni cocina al vacio ni a baja temperatura ni nueva tecnología” (Luego nos dice que en realidad es cocina sin aire , que 70ºc sin aire es un infierno y que esta técnica existe en cocinas desde 1973)
4 recetas publicadas
RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS
26 artículos publicados
1 receta publicada
Me encanta compartir mis experiencias gastronómicas y nutrirme de las de otros
1 artículo publicado
