Receta del Chef D. Raúl Resino
Os dejamos una receta del Chef D. Raúl Resino en la Masterclass que ofreció en Jerez de la Frontera el pasado 28 de octubre de 2019.
Ingredientes para el langostino en tempura
Ingredientes para el Roll
Elaboración del langostino en tempura
Pelamos los langostinos y con una brocheta los pinchamos para que nos queden rectos, los pasamos por huevo y panco y los freímos en aceite bien caliente para que nos quede el langostino poco echo por dentro y el rebozado crujiente.
Elaboración del roll
En primer lugar filmaremos la esterilla para el sushi. En una tabla de cortar, pondremos el alga nori y encima el arroz, dejando un margen de alga por arriba de mas o menos un dedo de grosor y por la parte de abajo pondremos solo arroz (igual que el margen de arriba). Espolvoreamos con la mezcla de sésamo.
Le daremos la vuelta al roll de manera que nos quede el arroz tocando la tabla y el alga mirando hacia arriba. Encima del alga le pondremos un hilo de la mayonesa de kimuchi, el aguacate y dos langostinos con tempura. Cerraremos el roll (quedando el arroz por fuera). Con la ayuda de la esterilla le daremos forma presionando un poco.
Montaje
Cortar el roll en 8 piezas y decorar con un punto de kimuchi encima de cada corte del roll.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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