Vais a ver que sencilla receta y que gran rodaballo Gallego
Las verduras están en un gran momento, y a veces apetece degustarlas en su versión más crujiente, como estos chips de verduras que envuelven los sabrosos lomos de rodaballo.
Para las patatas panadera:
Para una demi-glace sencilla:
Para la salsa demi-glace:
Si no tenemos a mano salsa demi-glace, la prepararemos el día anterior.
En una sartén caliente tostar los huesos, el tomate entero con piel y la cebolla pelada y cortada en rodajas (sin añadir grasa). Mientras, rehogamos en una cazuela sobre el fuego con aceite de oliva las restantes hortalizas y hierbas. Añadimos los huesos, tomate y cebolla tostados, damos unas vueltas y mojamos con el vino. Cuando haya evaporado, cubrimos completamente con caldo o agua abundante, ya que deberá reducir a 2/3 partes de su volumen (hay que ir vigilando y añadir más agua si evapora en exceso), tapamos y dejamos hervir muy tenue durante 2 horas (si tenemos más tiempo, lo dejamos más tiempo reduciendo). Pasamos todo por el chino. Calentamos un cazo con un chorrito de aceite de oliva, espolvoreamos una cucharadita de harina, le damos unas vueltas para que se tueste y mojamos con la salsa que habíamos pasado por el chino, dejamos a fuego muy suave para que siga reduciendo hasta conseguir la consistencia deseada.
Para el aliño:
En un cazo al fuego reducir el vinagre balsámico hasta la mitad de su volumen, añadir la salsa demi-glace, darle un hervor y retirarlo del fuego.
Para las patatas panadera:
Precalentamos el horno a 180º C.
Distribuimos las rodajas de patata en una fuente de horno, alterándolas con la juliana de cebolla. Chascamos los ajos y los repartimos aleatoriamente entre las patatas. Salpimentamos el conjunto y rociamos con aceite de oliva generosamente (debe cubrir las patatas). Tapamos la fuente y horneamos durante 30 minutos. Sacamos la tapa y horneamos 15-20 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas. Es agradable que las patatas de la capa superior estén crujientes, pero si vemos que se van tostando demasiado, volvemos a tapar. Sacamos del horno y reservarmos.
Para las verduras fritas:
Calentamos aceite en una sartén o freidora. Vamos friendo las distintas verduras en tandas, tan sólo deben coger un ligero color no tostarse o quemarse. También freímos en una tanda las hojas de albahaca (ojo, tan sólo unos segundos). A medida que las sacamos, dejamos escurrir sobre papel absorbente y reservamos.
Para terminar
Ponemos los lomos de rodaballo en una fuente de horno engrasada y los horneamos a 200º C durante 10-15 minutos (el tiempo es tan sólo orientativo, cada horno es distinto, hay que ir vigilando la cocción para que no se pase de punto).
Sacamos los lomos, colocamos unas patatas panadera en la base, sobre ella colocamos los lomos de rodaballo, los cubrimos con los chips de verduras y rociamos alrededor la reducción de balsámico.
Más recetas con rodaballo
Más recetas con patatas
Más recetas de verduras
Más recetas de pescados
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
118 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr