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Risotto de Setas Al Oloroso con Foie-Gras Y Parmesano







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Risotto de Setas Al Oloroso con Foie-Gras Y Parmesano 125 ML. NATA LÍQUIDA 35% M.G.
50 GR. MANTEQUILLA
400 GR. CEBOLLA en brunoise
200 GR. PUERRO en brunoise
200 GR. ZANAHORIA en daditos
50 GR. QUESO PARMESANO cortado en lascas
150 GR. SETAS (senderuelas)
4 UD. FOIE-GRAS escalopas
4 UD. ESPÁRRAGOS VERDES (blanqueados)
400 GR. ARROZ CARNAROLI
400 ML. VINO OLOROSO sherry
600 ML. CALDO DE SETAS Y HONGOS con hueso de ternera (frío)
Elaboración de Risotto de Setas Al Oloroso con Foie-Gras Y Parmesano ELABORACIÓN

Un sofrito de las verduras con aceite, ponemos el arroz y dejamos a fuego fuerte un minutos para que el arroz absorba la grasa e incorporamos el vino, luego el caldo poco a poco, y en el último golpe de caldo las setas (previamente lavadas y cocidas para hacer el caldo de setas y hongos (trufa). Una vez absorbido el arroz todo el caldo le ponemos la nata y la mantequilla.

Marcamos los espárragos y el foie en plancha y hacemos en horno a 150º unos 9 min. sólo el foie.

Montaje:
Repartimos en platos y terminamos con el foie, espárragos y las lascas de parmesano.





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Bernd Horst Knöller

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