El rendang es un delicioso curry indonesio que generalmente sirve de base aromática e hidratante para estofados de carne. En esta receta, con carne de vacuno, aunque puede elaborarse también con aves (pato, pollo), e incluso en versión vegetariana con mandioca
Ingredientes
1 k de carne de vacuno
25 ml de aceite de girasol
10 g de canela entera
3 cucharadas de postre de clavos dulces
5 g de anís estrellado
3 cucharadas de postre de cardamomo
70 g de limoncillo
30 g de galangal
400 ml de leche de coco
200 ml de agua
5 g de hojas de limón kefir
25 g de coco tostado
25 g de azúcar moreno
25 g de pasta de tamarindo
sal al gusto
Para la pasta:
200 g de chalotas
40 g de galanga
60 g de limoncillo (hierba limón)
5 cucharadas de postre de clavos dulces
30 g de gengibre
5 chilis secos
Elaboración
Para la pasta de especias, poner todo en el procesador de alimento hasta conseguir una pasta muy fina
Calentar el aceite en una olla, añadir la pasta de especias, el limoncillo, galanga, el anís, los clavos y el cardamomo y cocinar brevemente hasta aromatizar
Anadir la carne dejar cocinar durante 5 minutos, luego añadir la leche de coco junto con la pasta de tamarindo y el agua a fuego medio removiendo frecuentemente hasta que esté totalmente cocinado
Añadir las hojas de kefir y el coco tostado junto con el azúcar
Llevar las llamas a fuego lento y cocinar durante 2 horas y media o hasta que la carne esté totalmente blanda y los líquidos estén casi reducidos en su totalidad. Añadir la sal al gusto y un poco de azúcar moreno. Servir inmediatamente y acompañar con arroz basmati y cacahuetes
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
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