 | Las Recetas de los Amigos en afl |
una receta del chef del hotel muga de beloso
100 gr
Azúcar de caña
100 gr
Vinagre de vino blanco
300 gr
Agua
1 ud.
Remolacha
Fresas maceradas
150 gr.
Fresas
5 gr.
Pimienta verde
200 gr.
Agua
Crujiente de cebada
400 gr.
Caldo de pollo campero
70 gr.
Cebada
Plato presentación: Mármol irregular
Hojas y flores: Pimpinela
Elaboración de Remolacha, Fresas Y Cebolla Del Amigo Leandro Gil, Jefe de Cocina Del Restaurante Alma (Pamplona
Remolacha encurtida: Llevar a ebullición el azúcar, vinagre y agua. Reservar. Por otro lado hervir la remolacha entera en agua hasta que al pinchar con un cuchillo no ofrezca resistencia. Pelar la remolacha, cortarla en rodajas de unos dos centímetros de grosor y añadir a la mezcla de vinagre. Dejar reposar al menos 1 día.
Fresas maceradas en pimienta verde: Preparar una infusión con el agua y la pimienta verde. En frio añadir la pimienta verde rota y reservar hasta el momento del pase.
Crujiente de cebada: Hervir la cebada en el caldo de pollo durante 10 minutos a fuego mínimo. Triturar la cebada junto con el caldo sobrante de la cocción. Colar y estirar finamente sobre un silpack. Secar en horno seco a 70 grados durante 3 horas.
Montaje: Sobre la remolacha, colocar la fresa cortada en dados y sobre esta el crujiente de cebada cortado de manera irregular. Decorar con las hojas de pimpinela silvestre.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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