Receta para cuatro raciones
- Filetear el rémol dejándole la piel y preparar raciones.
- Salsa negra de espinas: desglasar el tueste con jerez dulce y verterlo en una olla con las espinas y el resto de ingredientes. Hervir a fuego lento durante 2 horas. Apagar el fuego y dejarlo infusionar durante 5 horas. Colar y reducir hasta obtener una salsa bien oscura, densa y reluciente (quedarán aproximadamente 300–500ml). Salar al punto.
- Salsa de cebolla: pelar los ajos y dorarlos con Oli de Mallorca. A continuación, añadir la cebolla y la hoja de laurel. Cuando la cebolla empiece a estar cocida, retirar el laurel y triturar el conjunto. Colar y reducir a fuego lento hasta obtener una salsa densa de cebolla. Poner la salsa a punto de sal.
- Cocarroi de cebolla y picornells: mezclar los ingredientes de la masa del cocarroi sin amasar demasiado. Para preparar el relleno, cortar la cebolla en juliana; pelar y picar el butifarrón; limpiar los picornells y si son muy grandes romperlos en mitades con los dedos. Mezclar con el resto de ingredientes y ponerlo al punto de sal. Preparar cuatro cocarrois pequeños, la mitad que la ración del rémol. Cocerlos a 180 ºC.
 | Maria Jose MartinezLlevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. 3 recetas publicadas |
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
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Su pasión por la cocina surge desde muy temprana edad, y desde muy pequeño cocinaba en casa junto a su abuela Luisa.
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Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
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mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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