Receta para cuatro raciones
- Filetear el rémol dejándole la piel y preparar raciones.
- Salsa negra de espinas: desglasar el tueste con jerez dulce y verterlo en una olla con las espinas y el resto de ingredientes. Hervir a fuego lento durante 2 horas. Apagar el fuego y dejarlo infusionar durante 5 horas. Colar y reducir hasta obtener una salsa bien oscura, densa y reluciente (quedarán aproximadamente 300–500ml). Salar al punto.
- Salsa de cebolla: pelar los ajos y dorarlos con Oli de Mallorca. A continuación, añadir la cebolla y la hoja de laurel. Cuando la cebolla empiece a estar cocida, retirar el laurel y triturar el conjunto. Colar y reducir a fuego lento hasta obtener una salsa densa de cebolla. Poner la salsa a punto de sal.
- Cocarroi de cebolla y picornells: mezclar los ingredientes de la masa del cocarroi sin amasar demasiado. Para preparar el relleno, cortar la cebolla en juliana; pelar y picar el butifarrón; limpiar los picornells y si son muy grandes romperlos en mitades con los dedos. Mezclar con el resto de ingredientes y ponerlo al punto de sal. Preparar cuatro cocarrois pequeños, la mitad que la ración del rémol. Cocerlos a 180 ºC.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 1 artículo publicado |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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