Sabroso postre de fram Lopez
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Bizcocho aéreo de pistacho:
208g Clara de huevo 133g Yema de huevo 133g Azúcar
0.2g Sal
32g Maizena
20g Royal
150g Pasta de pistacho
Falos higo:
Gluscosa
Azúcar
Agua
Hojas de gelatina Xantana
Piedras de crumble:
500g mantequilla 500g azúcar 500g harina
500g sal
25g maracuyá
Piedras mouse chocolate:
400g leche
50g yema de huevo 75g azúcar
750g nata semi 525g cocho negro
Se mezclan todos los ingredientes líquidos y después los secos se trituran en la Termomix y llenamos el sifón con dos cargas de gas. Cocemos unos 30 segundos aproximadamente en el microondas a máxima potencia.
Elaboración: Se calentará el agua con el azúcar y la glucosa hasta 40oC y añadiremos las hojas de gelatina previamente hidratadas con agua fría y cubitos. Seguidamente mezclaremos con el puré de higo o mermelada y por último la xantana. Trituramos todo junto con el túrmix y llenamos los moldes correspondientes.
Hoja de chocolate:
Elaboración: Se limpiara la hoja del ficus bien limpia con agua y jabón y después secaremos con papel de cocina. Seguidamente, con un papel untado con aceite lo pasaremos por encima de la hoja y no dipsondremos a pintarla con chocolate negro. Una vez se ha endurecido el chocolate lo desmoldaremos con mucho cuidado y pintaremos con chocolate blanco y un poco de colorante verde para darle un tono verdoso a nuestra hoja de chocolate.
Elaboración: Mezclar todos los ingredientes a la kitchen “amasadora” con la mantequilla bien fría y cortada a dados. Amasamos los ingredientes hasta conseguir un polvo. Seguidamente dejaremos reposar en el congelador 4 horas hasta que se congele la massa y la coceremos 175oC unos 15 minutos aproximadamente. Una vez cocida la dejaremos enfriar y la mojaremos con chocolate con leche. Para terminar, una vez hecha la piedra la pintaremos con polvo de plata y vodka para simular el color de las piedras
Elaboración: haremos hervir la leche, después añadiremos la yema de huevo para hacer una crema inglesa a la cual le añadiremos el chocolate negro. Seguidamente mezclaremos con nata semimontada.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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