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Sabroso postre de fram Lopez

Recetas de Ficus Bizcocho Aéreo de Pistacho




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Las Recetas de los Amigos
en afl

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Recetas de Ficus Bizcocho Aéreo de Pistacho

Bizcocho aéreo de pistacho:

208g Clara de huevo 133g Yema de huevo 133g Azúcar
0.2g Sal

32g Maizena
20g Royal
150g Pasta de pistacho

Falos higo:

Gluscosa
Azúcar
Agua
Hojas de gelatina Xantana

Piedras de crumble:

500g mantequilla 500g azúcar 500g harina
500g sal

25g maracuyá

Piedras mouse chocolate:

400g leche
50g yema de huevo 75g azúcar
750g nata semi 525g cocho negro

 

 





Elaboración de Recetas de Ficus Bizcocho Aéreo de Pistacho

Se mezclan todos los ingredientes líquidos y después los secos se trituran en la Termomix y llenamos el sifón con dos cargas de gas. Cocemos unos 30 segundos aproximadamente en el microondas a máxima potencia.

 

 

Elaboración: Se calentará el agua con el azúcar y la glucosa hasta 40oC y añadiremos las hojas de gelatina previamente hidratadas con agua fría y cubitos. Seguidamente mezclaremos con el puré de higo o mermelada y por último la xantana. Trituramos todo junto con el túrmix y llenamos los moldes correspondientes.

Hoja de chocolate:

Elaboración: Se limpiara la hoja del ficus bien limpia con agua y jabón y después secaremos con papel de cocina. Seguidamente, con un papel untado con aceite lo pasaremos por encima de la hoja y no dipsondremos a pintarla con chocolate negro. Una vez se ha endurecido el chocolate lo desmoldaremos con mucho cuidado y pintaremos con chocolate blanco y un poco de colorante verde para darle un tono verdoso a nuestra hoja de chocolate.

Elaboración: Mezclar todos los ingredientes a la kitchen “amasadora” con la mantequilla bien fría y cortada a dados. Amasamos los ingredientes hasta conseguir un polvo. Seguidamente dejaremos reposar en el congelador 4 horas hasta que se congele la massa y la coceremos 175oC unos 15 minutos aproximadamente. Una vez cocida la dejaremos enfriar y la mojaremos con chocolate con leche. Para terminar, una vez hecha la piedra la pintaremos con polvo de plata y vodka para simular el color de las piedras

Elaboración: haremos hervir la leche, después añadiremos la yema de huevo para hacer una crema inglesa a la cual le añadiremos el chocolate negro. Seguidamente mezclaremos con nata semimontada.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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