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dicen que es uno de los chef mas salvajes de España carlos tejedor

Receta de Tartar Callejero para Comer con la Mano




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Las Recetas de los Amigos
en afl

Un antiguo cine, en la confluencia de las calles Pau Claris y Aragó, en pleno corazón de Barcelona, acoge la última de las iniciativas encabezadas en cocina por Carles Tejedor. Una apuesta fuerte y arriesgada cuyo nombre es Lomo Alto.

Lomo Alto es un restaurante para carnívoros, aunque quizá deberíamos inventar un neologismo para él, algo así como “carnófilos”. Perdón por el palabro, pero es que no se trata de un local apto para cualquier aficionado a las carnes, sino para aquellos que quieran experimentar con unas maduraciones extremas que dejan muy atrás las ya conocidas prácticas de los asadores vascos –el elogio a la vaca vieja con un mes aproximado de maduración en cámara- y nos trasladan a una dimensión desconocida: vacas y bueyes madurados durante más de un año en las cámaras, que se ofrecen a la vista del cliente en una planta baja diseñada a modo de carnicería sideral, ultramoderna, con una segunda planta extraordinariamente original y confortable, todo ello obra de Lázaro Rosa Violán.

COMENSALES
3
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Receta de Tartar Callejero para Comer con la Mano

125gr. cadera de vaca

C.s Sal

C.s Pimienta

15cl. Vinagreta clásica de tartar

10gr. cebolla tierna

3gr. de pepinillos 

3gr. de alcaparras

1 unidad de Roll Bread

15gr. Yema cocida

20gr. cebolla frita deshidratada

2gr. de pamplinas





Elaboración de Receta de Tartar Callejero para Comer con la Mano

Picar la carne y aliñar con una vinagreta previamente elaborada. Rectificar de Sal y Pimienta

 

Picar los pepinillos, alcaparras y cebolla tierna. Mezclar la carne con el picadillo.

Marcar el pan en una plancha muy caliente por ambos lados con un hilo de aceite de oliva. 

Cortar el pan por la mitad, sin llegar al final; de modo que podamos rellenarlo. 

Incorporar la yema de huevo cocida en el fondo del pan, cubriéndola a continuación con cebolla frita. 

Terminar el Roll rellenando con el steak tartar, teniendo mucho cuidado de no romper el pan. 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

 

Decorar con 5 puntos de yema de huevo  y unos brotes de germinado de Pamplina. 

 







AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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