dicen que es uno de los chef mas salvajes de España carlos tejedor
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Un antiguo cine, en la confluencia de las calles Pau Claris y Aragó, en pleno corazón de Barcelona, acoge la última de las iniciativas encabezadas en cocina por Carles Tejedor. Una apuesta fuerte y arriesgada cuyo nombre es Lomo Alto.
Lomo Alto es un restaurante para carnívoros, aunque quizá deberíamos inventar un neologismo para él, algo así como “carnófilos”. Perdón por el palabro, pero es que no se trata de un local apto para cualquier aficionado a las carnes, sino para aquellos que quieran experimentar con unas maduraciones extremas que dejan muy atrás las ya conocidas prácticas de los asadores vascos –el elogio a la vaca vieja con un mes aproximado de maduración en cámara- y nos trasladan a una dimensión desconocida: vacas y bueyes madurados durante más de un año en las cámaras, que se ofrecen a la vista del cliente en una planta baja diseñada a modo de carnicería sideral, ultramoderna, con una segunda planta extraordinariamente original y confortable, todo ello obra de Lázaro Rosa Violán.
125gr. cadera de vaca
C.s Sal
C.s Pimienta
15cl. Vinagreta clásica de tartar
10gr. cebolla tierna
3gr. de pepinillos
3gr. de alcaparras
1 unidad de Roll Bread
15gr. Yema cocida
20gr. cebolla frita deshidratada
2gr. de pamplinas
Elaboración de Receta de Tartar Callejero para Comer con la ManoPicar la carne y aliñar con una vinagreta previamente elaborada. Rectificar de Sal y Pimienta
Picar los pepinillos, alcaparras y cebolla tierna. Mezclar la carne con el picadillo.
Marcar el pan en una plancha muy caliente por ambos lados con un hilo de aceite de oliva.
Cortar el pan por la mitad, sin llegar al final; de modo que podamos rellenarlo.
Incorporar la yema de huevo cocida en el fondo del pan, cubriéndola a continuación con cebolla frita.
Terminar el Roll rellenando con el steak tartar, teniendo mucho cuidado de no romper el pan.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Decorar con 5 puntos de yema de huevo y unos brotes de germinado de Pamplina.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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