 | Mercedes LA COCINA NATURAL ES UNA DE MIS PASIONES |
Una buena bechamel casera sin gluten y sin lácteos de origen animal es un gran placer que podremos utilizar en muchísimas elaboraciones cotidianas: canelones, lasañas, croquetas, buñuelos…incluso para los tan etéreos soufflés. Es muy fácil y, para que nos quede perfecta, acompañamos la receta con todos los trucos (¡no más grumos!, proporciones grasa:harina:leche, etc) para que siempre, siempre, siempre obtengas una bechamel deliciosa
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Tan untuosa como práctica, la bechamel vegana y sin gluten es una salsa-base, barata y muy versátil. Puede aportar jugosidad a cualquier relleno, consistencia a croquetas o buñuelos, y constituye una base perfecta para los etéreos soufflés
Anímate a probarla con nuestro maravilloso aceite de oliva virgen extra, harina de arroz sin gluten, y leche de almendras casera
Esta bechamel vegana y sin gluten sólo tiene ventajas: una textura increíblemente sutil, un sabor elegante, sin apenas grasas saturadas, sin alergias a loa lácteos, y de muy fácil digestión
Para la receta, recomiendo aceite de oliva virgen extra, harina de arroz blanco y leche de almendras casera, pero para ayudarte a entender esta salsa (vegana o no vegana, con o sin gluten), y los trucos definitivos para saber siempre qué proporciones de grasa/harina/leche utilizar; cómo lograr erradicar para siempre los grumos, sustituciones, etc
Y ya he publicado este Tutorial Cómo Hacer Salsa Bechamel Sin Grumos, Vegana o no Vegana, y Con o Sin Gluten
Esta receta es una bechamel para salsas y rellenos (densidad media, para canelones, hortalizas rellenas, lasaña, etc)
Las cantidades de esta receta se pueden multiplicar o dividir sin problema
¡Espero que la disfrutéis!
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para 500 g de bechamel
50 g aceite de oliva virgen extra
50 g harina de arroz blanco
500 g leche de almendras casera
1 cc nuez moscada
Sal
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Del peso total de la leche, retiramos 100 g que pondremos en un vaso y lo reservaremos aparte
En un cazo ponemos el aceite y la harina. Lo llevamos a fuego suave y removemos continuamente con las varillas durante unos 3-5 minutos (o hasta que notemos que la harina no huele a harina)
Apartamos el cazo del fuego, esperamos unos 30 segundos y, siempre fuera del fuego, añadimos los 400 g de leche (puede estar fría) en tres veces, removiendo entre cada añadido para integrar la harina con la leche
Cuando hayamos añadido la leche y esté con textura homogénea, volvemos a poner el cazo a fuego suave y, removiendo continuamente, dejamos que vaya cociendo hasta que espese
Cuando tenga la consistencia deseada, podemos ver si queremos añadir o no la leche restante. Si añadimos, lo haremos siempre poco a poco, cucharada a cucharada, removiendo y dejando cocer un poco para entender qué textura va a quedar al final
Recordad que, si utilizamos harinas sin gluten, tenemos que dejar una textura un poco más densa de la que tendríamos en una bechamel con gluten (al mezclarla con otros ingredientes se aligerará ella sola)
En cuanto tengamos la densidad adecuada, apagamos el fuego, rectificamos el punto de sal, espolvoreamos por encima nuez moscada recién rallada
Si no vamos a utilizar inmediatamente la salsa, cubriremos el cazo “a piel” con papel de horno engrasado con aceite, o con papel film (cortaremos un círculo de papel del mismo diámetro que el cazo y presionamos el papel levemente contra la parte superior de la salsa), de este modo, al ir enfriando la salsa, no se formará una corteza/piel agrietada
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 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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