 | Las Recetas de los Amigos en afl |
La cocina tiene una revolución pendiente y esta echa raíces en la selva amazónica. Los cultivos de los productos amazónicos, unidos a la cría en granjas de los pescados fluviales que pueblan los cauces de la cuenca -ya se hace con el paiche en Perú y con especies terrestres amenazadas,
200 gr. de carne de Piraña Caribe del Primer Tiempo 40 gr. de Ají Murupí
400 ml. de Yare (jugo de Yuca)
20 gr. de Culantro picado
30 gr. de Ají dulce en daditos
1 Decímetro cuadrado de Piel de Piraña Caribe de Segundo Tiempo
50 ml. de Katara (picante a base de Bachaco)
12 Ajíes confitados en Katara
80 gr. de Casabe Makiritare
80 gr. de pulpa de Túpiro en conserva
10 ml. de Miel de abeja negra
20 ml. de aceite de Seje
100 gr. de harina de Piraña Caribe del Tercer Tiempo
Cocción Milenaria.
Primer Tiempo: Asar la Piraña Caribe en espeto a 0.80 m de altura durante 1h.
Segundo Tiempo: Ahumar la Piraña Caribe en espeto a 1.60m de altura durante 4h.
Tercer Tiempo: Secar la Piraña Caribe en espeto a 3 m de altura durante 96h.
Para el relleno de embojotao:
Calentar el aceite de Seje, rehogar la carne de la Piraña Caribe del Primer Tiempo con el Ají dulce, cocinar durante 5min. terminar añadiéndole el Cilantro, reservar.
Para el envoltorio del embojotao: Hidratar el decímetro cuadrado de Piel de Piraña Caribe del Segundo Tiempo en katara tibia por 30 ss y reservar.
Para el Embojotao: Embojotar la carne con la piel y atar con una fibra de hoja de Platanillo, hornear a 180° C 8min.
Para el Ajicero: Calentar el Yare en una olla, incorporar sin dejar de mover la harina de Piraña Caribe del Tercer Tiempo, a continuación añadir una hoja de Cilantro entera y la pulpa de Túpiro, cocinar 5min., procesar, colar y reservar.
ACABADO Y PRESENTACION:
En un plato de barro colocar dos embojotaos y a un lado dos ajíes confitados, terminar vertiendo el ajicero hasta formar una laguna y decorar con la hoja de Cilantro.
 | Ernesto Gallud MiraComunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino. 269 artículos publicados |
Soy chef pastelera especializada en repostería crudivegana y saludable.
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