NELSON MENDEZ del caribe
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
La cocina tiene una revolución pendiente y esta echa raíces en la selva amazónica. Los cultivos de los productos amazónicos, unidos a la cría en granjas de los pescados fluviales que pueblan los cauces de la cuenca -ya se hace con el paiche en Perú y con especies terrestres amenazadas,
200 gr. de carne de Piraña Caribe del Primer Tiempo 40 gr. de Ají Murupí
400 ml. de Yare (jugo de Yuca)
20 gr. de Culantro picado
30 gr. de Ají dulce en daditos
1 Decímetro cuadrado de Piel de Piraña Caribe de Segundo Tiempo
50 ml. de Katara (picante a base de Bachaco)
12 Ajíes confitados en Katara
80 gr. de Casabe Makiritare
80 gr. de pulpa de Túpiro en conserva
10 ml. de Miel de abeja negra
20 ml. de aceite de Seje
100 gr. de harina de Piraña Caribe del Tercer Tiempo
Cocción Milenaria.
Primer Tiempo: Asar la Piraña Caribe en espeto a 0.80 m de altura durante 1h.
Segundo Tiempo: Ahumar la Piraña Caribe en espeto a 1.60m de altura durante 4h.
Tercer Tiempo: Secar la Piraña Caribe en espeto a 3 m de altura durante 96h.
Para el relleno de embojotao:
Calentar el aceite de Seje, rehogar la carne de la Piraña Caribe del Primer Tiempo con el Ají dulce, cocinar durante 5min. terminar añadiéndole el Cilantro, reservar.
Para el envoltorio del embojotao: Hidratar el decímetro cuadrado de Piel de Piraña Caribe del Segundo Tiempo en katara tibia por 30 ss y reservar.
Para el Embojotao: Embojotar la carne con la piel y atar con una fibra de hoja de Platanillo, hornear a 180° C 8min.
Para el Ajicero: Calentar el Yare en una olla, incorporar sin dejar de mover la harina de Piraña Caribe del Tercer Tiempo, a continuación añadir una hoja de Cilantro entera y la pulpa de Túpiro, cocinar 5min., procesar, colar y reservar.
ACABADO Y PRESENTACION:
En un plato de barro colocar dos embojotaos y a un lado dos ajíes confitados, terminar vertiendo el ajicero hasta formar una laguna y decorar con la hoja de Cilantro.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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