Una gran locura de sabores
GANACHE MONTADA DE MARACUY¡
125 gr Crema de leche 35%
125 gr Pulpa de Maracuy·
50 gr de Az˙car invertido
25 gr de Glucosa
3 gr de Gelatina en hojas
375 gr de Crema de Leche 35% frÌa
2)
NAMELAKA DE CHOCOLATE CON LECHE ECUADOR 40%
200 gr de leche entera
10 gr de glucosa
400 gr de crema de leche 35%
350 gr de chocolate con leche Ecuador 40%
5 gr de hojas de gelatina
3)
GELIFICADO EX”TICO
250 gr de Pulpa de mandarina
250 gr de Pulpa de banana
10 gr de Hojas de gelatina
160 gr de az˙car invertida
4)
COMPOTA DE MANGO
2 u. Mango fresco
c.n Az˙car
PreparaciÛn
Calentar la primera crema con la pulpa y los az˙cares. Agregar la gelatina y finalmente la crema frÌa logrando una emulsiÛn perfecta.
2)
PreparaciÛn
Fundir el chocolate a 45 grados y pesarlo con la glucosa. Hervir la leche, agregar la gelatina y verter poco a poco la crema frÌa y batir unos segundos.
Dejar cristalizar en la nevera por una noche para utilizar.
3)
PreparaciÛn
Calentar una parte del purÈ con el az˙car para fundir las hojas de gelatina bien escurridas previamente. Reservar y "romper" con un batidor de mano antes de usar.
4)
PreparaciÛn
Cortar el mango en cubos pequeÒos y cocinarlo con un poco de az˙car. Reservar.
PLACAS DE CHOCOLATE ECUADOR 40%
2kg de Chocolate Ecuador 40%
PreparaciÛn
Atemperar el chocolate a 29 - 30 grados. Estirar muy fino sobre papel de guitarra. Antes de que empiece a cristalizar, cortar cuadrados de 8 x 8 com.
Girar el papel y poner peso encima. Dejar cristalizar por una noche.
DECORACI”N: En chocolate y baÒo negro
MONTAJE
Disponer sobre el bizcocho de banana la primera copa utilizando la ganache de maracuy· y el namelaka, el gelificado "roto" y el mango.
Colocar una plaza. Repetir una vez m·s el proceso. Terminar con una placa y decorar.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
