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Rebanada de Chocolate Y Cacahuete con Helado de Lichi




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Postre de chocolate dedicado para el paladar de los más golosos
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Rebanada de Chocolate Y Cacahuete con Helado de Lichi



Elaboración de Rebanada de Chocolate Y Cacahuete con Helado de Lichi

 

(para 2 personas)

 

Ingredientes de la rebanada:

Ingredientes del fondo de chocolate

65 gr. De mantequilla

50 gr. De 66 % cobertura

60 gr. De azúcar

1,5 gr. De huevos

25 gr. De harina

 

Preparación del fondo de chocolate:

Fundir la mantequilla y el chocolate en recipiente. Mezclar con los ingredientes

del fondo de chocolate y dejar cuajar en el horno con turbina a 100 C º

 

Ingredientes del fondo crujiente:

35 gr. De cobertura blanca

35 gr. De pasta de cacahuete

30 gr. De Feulitine

 

Preparación del fondo crujiente:

Fundir la cobertura al baño María y mezclar con la pasta de cacahuete y el

Feulitine. Desenrollar la masa entre 2 hojas de papel de estraza, poner a

refrescar y luego poner en el fondo de chocolate.

 

Ingredientes del mousse de Caraibe:

25 gr. Yema de huevo

15 gr. Azúcar

40 gr. Caraibe 66 %

1 hoja de gelatina

100 g de nata

 

Preparación del mousse de Caraibe:

Batir la yema y el azúcar a punto de nieve y añadir la gelatina ya mojada.

Mezclar con el chocolate líquido y mezclar con la nata también a punto de

nieve. Poner en el fondo crujiente y dejar en el congelador.

 

Ingredientes polvo de caramelo:

250 gr. De azúcar

75 gr. De mantequilla salteada

1/2 rama de vainilla

 

Preparación del polvo de caramelo:

Caramelizar el azúcar en un bote y mezclar con vainilla y mantequilla.

Echar en una bandeja de horno y dejar enfriar. Mezclar con la batidora.

 

Ingredientes del mousse de caramelo:

30 gr. De yema de huevo

35 gr. Polvo de caramelo

1 hoja De gelatina

125 gr. De nata

 

Preparación del mousse de caramelo:

Batir la yema con el polvo de caramelo y poner al baño María, mezclar la

gelatina ya mojada, mezclar con la nata preparada a punto de nieve. Poner en

el fondo crujiente y dejar en el congelador.

 

Ingredientes del mousse de Jirarara:

60 gr. De leche

30 gr. De nata

15 gr. De azúcar

25 gr. De yema

140 gr. De Jirarara de cobertura al 40%

120 gr. De nata

4 hojas De gelatina

 

Preparación del mousse de Jiarara:

Calentar la leche, la nata y el azúcar con la yema al baño María, sin llegar

nunca a 69 Cº. Mezclar el chocolate y la nata que esta a punto de nieve. Poner

sobre el mousse de caramelo y dejar enfriar.

 

Ingredientes del glacé:

75 gr. De azúcar

60 gr. De nata

40 gr. De agua

5 gr. De espesante

1 hoja De gelatina

175 gr. De Nappage neutral

 

Preparación del glacé:

Caramelizar el azúcar en un bote y echar con agua y nata. Cocinar bien hasta

que forme una masa uniforme. Enfriar un poco y añadir la gelatina ya mojada.

 

Preparación de la rebanada:

Cortar la rebanada fría en barritas iguales, bañar con glacé templada y

descongelar en la nevera.

 

En otro plato separado:

Ingredientes de helado de lichi:

50 gr. De azúcar

70 gr. De leche

60 gr. de nata

100 gr. De puré de lichi

125 gr. De cobertura blanca

1 yema

1 huevo

2 gr. De Langerone

 

Preparación del helado de lichi

Llevar a hervor la leche con el azúcar y la nata. Espesar con los huevos.

Añadir el puré de lichi y el chocolate fundido y espesar otra vez con la

Langerone. Poner en la heladera.

 

Ingredientes de la salsa de lichi:

250 gr. De purée de lichi

1/2 rama de vainilla

Azúcar

Espesante

 

Preparación de la salsa de lichi:

Llevar a hervor el puré con la vainilla y el azúcar y ligar con el espesante.

Tamizar y servir.

 

Para la decoración:

Menta

Frambuesa

Pistacho picado

Salsa de frambuesa

Decoración de chocolate

Láminas de chocolate finas

Tallo de paja








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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