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Raya a la Grenoblesa







COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Raya a la Grenoblesa

 

 

 

2 alas de raya de 600 g

2 patatas

Aceite

Sal

Pimienta

200 g de berros enanos

200 g de daditos de pan frito

 

para la salsa 

8 champiñones

2 cucharadas de hierbas frescas (tomillo, hinojo, romero)

200 ml de mantequilla clarificada

24 colas pequeñas de gamba

1 tomate en cuadritos

8 piparras en rodajitas

1 limón

Zumo de 1 limón

1 cucharada de perejil

Sal

 

Elaboración de Raya a la Grenoblesa

Lo primero, separaramos los lomos del cartílago de la raya y con cada uno hacemos un rollito. Por otro lado, pelamos y cortamos la patata en rodajas. Cocemos en agua con sal durante 10 minutos

 

En una fuente de horno, engrasada con aceite, distribuimos las rodajas de patata. Sobre las patatas, disponemos los rollitos de raya. Salpimentamos, rociamos con un poco de aceite y horneamos a 200º C durante unos 15 minutos

 

Para la salsa:

En una sartén con un poco de aceite, salteamos los champiñones en juliana con las hierbas para que evaporen toda su agua. Sazonamos y reservamos

 

En otra sartén, derretimos la mantequilla. Cuando empiece a tomar color oro, agregamos las colas de gamba, luego los champiñones, el tomate, las piparras, y por último, el limón en cuadritos. Salpimentamos. Mojamos con unas gotas de zumo de limón,damos unas vueltas y sacamos del fuego

 

Ponemos la raya en la fuente y salseamos con la salsa grenobloise. Servimos repartiendo por encima daditos de pan frito y decoramos con unos berritos enanos





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Bernd Horst Knöller

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