2 alas de raya de 600 g
2 patatas
Aceite
Sal
Pimienta
200 g de berros enanos
200 g de daditos de pan frito
para la salsa
8 champiñones
2 cucharadas de hierbas frescas (tomillo, hinojo, romero)
200 ml de mantequilla clarificada
24 colas pequeñas de gamba
1 tomate en cuadritos
8 piparras en rodajitas
1 limón
Zumo de 1 limón
1 cucharada de perejil
Sal
Elaboración de Raya a la Grenoblesa
Lo primero, separaramos los lomos del cartílago de la raya y con cada uno hacemos un rollito. Por otro lado, pelamos y cortamos la patata en rodajas. Cocemos en agua con sal durante 10 minutos
En una fuente de horno, engrasada con aceite, distribuimos las rodajas de patata. Sobre las patatas, disponemos los rollitos de raya. Salpimentamos, rociamos con un poco de aceite y horneamos a 200º C durante unos 15 minutos
Para la salsa:
En una sartén con un poco de aceite, salteamos los champiñones en juliana con las hierbas para que evaporen toda su agua. Sazonamos y reservamos
En otra sartén, derretimos la mantequilla. Cuando empiece a tomar color oro, agregamos las colas de gamba, luego los champiñones, el tomate, las piparras, y por último, el limón en cuadritos. Salpimentamos. Mojamos con unas gotas de zumo de limón,damos unas vueltas y sacamos del fuego
Ponemos la raya en la fuente y salseamos con la salsa grenobloise. Servimos repartiendo por encima daditos de pan frito y decoramos con unos berritos enanos
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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