Aquí se conjuntan productos del mar como las gambas y el pez espada con delicias de la montaña: carne de ciervo y setas
Ingredientes:
Raviolis:
200 g centro de Pez Espada (en punto de congelación)
100 g setas (cualesquiera menos Trompetas de los muertos, ennegrecerían el pescado)
12 gambas crudas y peladas
100 g ciervo troceado a modo de steak-tartar
75 g cebolla brunoise
100 ml vino blanco maderado (no montillas)
40 g maicena expres
aceite de ajo
Otros:
100 g setas
12 gambas crudas y peladas
jugo de carne (receta básica)
aceite de ajo y perejil
ELABORACIÓN
Raviolis:
Cortar en cortafiambrera doce láminas de pez espada en el numero 2 o 2.5. Hacer un sofrito de cebolla con aceite de ajo, poner la carne brasear e incorporar el vino, cuando esté tierna echamos las setas cocinamos y ponemos la maicena para espeasar.Reservar hasta enfriar. Ponemos una cucharada de éstas en la lámina de pez espada y una gamba cruda, y volteamos como si fuese un triángulo y reservamos.
Montaje:
Saltear las setas con las gambas, calentar el jugo de carne, y en plato ponemos setas y gambas,luego los raviolis y terminamos con el aceite verde y el jugo.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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