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Raviolis de Pez Espada Rellenos Del Mar a la Montaña




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Aquí se conjuntan productos del mar como las gambas y el pez espada con delicias de la montaña: carne de ciervo y setas
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Raviolis de Pez Espada Rellenos Del Mar a la Montaña



Elaboración de Raviolis de Pez Espada Rellenos Del Mar a la Montaña

Ingredientes:

Raviolis:
200 g centro de Pez Espada (en punto de congelación)
100 g setas (cualesquiera menos Trompetas de los muertos, ennegrecerían el pescado)
12 gambas crudas y peladas
100 g ciervo troceado a modo de steak-tartar
75 g cebolla brunoise
100 ml vino blanco maderado (no montillas)
40 g maicena expres
aceite de ajo

Otros:
100 g setas
12 gambas crudas y peladas
jugo de carne (receta básica)
aceite de ajo y perejil



ELABORACIÓN

Raviolis:
Cortar en cortafiambrera doce láminas de pez espada en el numero 2 o 2.5. Hacer un sofrito de cebolla con aceite de ajo, poner la carne brasear e incorporar el vino, cuando esté tierna echamos las setas cocinamos y ponemos la maicena para espeasar.Reservar hasta enfriar. Ponemos una cucharada de éstas en la lámina de pez espada y una gamba cruda, y volteamos como si fuese un triángulo y reservamos.

Montaje:
Saltear las setas con las gambas, calentar el jugo de carne, y en plato ponemos setas y gambas,luego los raviolis y terminamos con el aceite verde y el jugo.
 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

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