En esta receta, se combinan el crujiente rape con la esponjosidad y dulzor de distintas variedades de queso tierno, con el punto astringente y aromático del queso curado
Ingredientes
600 g de rape, cortado en dados
50 g de queso de cabra tierno
50 g de queso de oveja tierno
50 g de requesón
20 g de queso curado de oveja rallado
2 yemas de huevo
1 vaso pequeño de nata
Cebolla, limpia, pelada y cortada en cuadrados
Algunas setas
Salvia fresca
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Elaboración
Aplastar los quesos tiernos y el requesón con el tenedor y mezclarlo bien con las yemas y la nata hasta obtener un crema ligera (si queda demasiado denso, agregar un poco de leche). Condimentar la mezcla con sal, pimienta, nuez moscada y salvia fresca picada. Reservar
Saltear las setas en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Retirar de la sartén y reservar
En la misma sartén, saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a transparentar, agregar la mezcla de queso y nata, calentándolo pero sin dejar que hierva
En otra sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva, hacer los dados de rape. Tienen que quedar marcados (dorados) por fuera y tiernos por dentro. En cuanto estén listos, pasar el rape al plato o fuente. Cubrir con la salsa de quesos, espolvorear con el queso curado de oveja, y decorar con las setas salteadas alrededor
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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