 | Francisco Román Chef de Cuisine en Somnis de Violeta catering & events y la Terrassa del Club Náutico (Salou) |
Para el bizcocho
150 gramo/s de azúcar
azúcar glas
12 gr harina cernida
4 huevos
Para la crema
250 gramo/s de azúcar
1 palo de canela
Corteza de limón cortado en tiras
100 gramo/s de harina de trigo
7 huevos
1 litro/s de leche entera
5 yem
Preparación:
Bizcocho:
Se baten el azúcar y los huevos en una batidora eléctrica al número 3 hasta que estén a punto de nieve. Una vez bien batidas se agrega la harina, removiendo, en forma envolvente, con una batidora de mano. Se pone toda la mezcla en una manga pastelera.
Se tendrá preparado de antemano papel de estraza, donde se deposita la mezcla en tiras de cuatro o cinco centímetros de ancho y 18 ó 20 centímetros de largo. Se deja una separación de dos centímetros de tira a tira para evitar que se peguen al dilatarse.
Se meten al horno, que estará caliente a 190º y se tienen cinco minutos hasta que se doren. Se sacan del horno y se dejan enfriar unos cuarenta y cinco minutos.
Crema:
Se ponen a hervir la leche con el limón y la canela. En otro recipiente se mezclan la harina y el azúcar sin que queden grumos. Después se añaden los huevos -dos enteros y cinco yemas- y se revuelve todo hasta que quede bien mezclado y amarillo. Después se incorpora la leche hervida. Primero se vierte un poco.
Una vez esté bien mezclado se echa el resto de la leche. Se pone todo a fuego lento. Se sigue revolviendo con una cuchara de palo. Se saca en cuanto comience la ebullición. Este proceso requiere mucha atención. Se tiene preparado un barreño con agua fría. Se introduce en él un cazo con la crema y se sigue revolviendo. Se saca antes de que se enfríe y se va colocando la crema sobre las tiras de bizcocho, que tendremos colocadas del revés. Primero se extiende un poco de la crema hasta que cubra todo el bizcocho. Después más cantidad, sobre todo en el centro para que no se escape. Se cortan las tiras por la mitad para que se queden del tamaño de un puño y se van enrollando de una en una para darle forma.
Se espolvorea azúcar glasé sobre los puños con un colador.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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