Unas rodajitas de pulpo braseadas que se vuelven melosas gracias al tocino fresco y aromático gracias al aceite de perejil
Ingredientes
Para 4 personas
2 brazos o patas de pulpo ya cocidas (*), cortadas en rodajitas
100 g de arroz salvaje
Tocino fresco
Para el aceite de perejil:
4 cucharadas soperas de hojas limpias y picadas de perejil
Para el aceite de avellana:
1 cucharada sopera de avellanas
Otros:
Aceite de oliva
Sal
Sal en escamas
Elaboración
Para el aceite de perejil:
Licuar en la túrmix el perejil con 1/2 vaso de aceite de oliva. Sazonar y reservar
Para el aceite de avellanas:
Pulverizar las avellanas y en un mortero o similar, emulsionar las avellanas con 4 cucharadas de aceite de oliva. Sazonar y reservar
Para el arroz:
Cocer el arroz salvaje en un cazo sobre el fuego con agua hirviendo y una punta de sal. Cuando esté a punto, sacar del fuego y escurrir
En una sartén sobre el fuego, saltear el arroz con un poco de aceite de avellanas, damos unas vueltas para que se confite y sacamos del fuego
Para el pulpo
Cubrir una placa de horno con papel para horno engrasado con un poco de aceite de oliva. Calentar el grill del horno
Cortar el tocino en láminas muy finas (1 mm aproximadamente) del tamaño aproximado de las rodajas de pulpo. Si el tocino está bien frío facilitará el corte fino
En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva, marcar las rodajas de pulpo. Pasarlas a la placa y, sobre cada rodaja, colocar una lámina de tocino. Hornear al grill a 180º C hasta que el tocino se funda (no debe dorarse, sólo fundirse)
Para terminar
Pasamos las rodajas de pulpo a cada plato, solapándolas. Ponemos unas escamas de sal por encima. Regamos alrededor con un poco de aceite de perejil y, al lado, una cucharada de arroz salvaje salteado con avellanas
Notas
#1 (*) Si se tiene pulpo fresco, sin cocer: congelarlo durante 1 día. Sacarlo y descongelar en la nevera. Poner una cazuela al fuego con abundante agua, un poco de sal y laurel. Llevar el agua a ebullición. Cuando esté hirviendo, introducir el pulpo sujetándolo por la cabeza y con los tentáculos hacia abajo, dejar los tentáculos en el agua 30 segundos (mientras seguimos sujetando la cabeza) y sacarlo. Repetir un total de 3 veces y, seguidamente, introducir el pulpo por completo en el mismo agua hirviendo, cociéndolo entre 20 y 30 minutos por cada kilo de pulpo. Una vez cocido, retiramos la cazuela del fuego, la tapamos y dejamos en reposo en su propio caldo hasta que el agua se refresque para que la piel del pulpo no se separe. Una vez frío, podemos utilizarlo para la receta que queramos
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