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Pulpo a la Brasa, Cremoso de Patata Violeta Y Migas de Pimentón




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Cristian Peregrina
cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería.


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pulpo a la Brasa, Cremoso de Patata Violeta Y Migas de Pimentón

Para cocer el pulpo:

1,5 kg de pulpo

2 hojas de laurel

3 litros de agua

sal

Para el cremoso:

5 patatas pequeñas vitelotte

1 nuez pequeña de mantequilla

1 pizca de nuez moscada

2 cucharadas de leche

sal

pimienta

Para las migas de pan:

60g de pan (preferiblemente de tres días antes)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de pimenton dulce

1 cucharada de pimentón picante

c/s de sal






Elaboración de Pulpo a la Brasa, Cremoso de Patata Violeta Y Migas de Pimentón

    Primeramente ponemos al fuego un rondón con el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos dos hojas de laurel e introducimos el pulpo. Dejamos cocer durante unos 30 o 40 minutos hasta que quede tierno. Una vez cocido lo retiramos del agua y lo dejamos enfriar. Mientras tanto elaboramos el cremoso de patatas: ponemos  a cocer las patatas y una vez cocidas las retiramos y escurrimos bien. La pasamos por un pasapurés. A continuación le añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Agregamos la leche y movemos con la ayuda de una barilla.  Rectificamos de sal y pimienta y volvemos a mezclar. Reservamos.

Para las migas de pan: Cojemos el pan y lo rallamos por la parte gruesa del rallador. Cuando esté bien rallado humedecemos el pan con ayuda de un pulverizador. Disponemos una salten al fuego co AOVE y una vez que esté caliente añadimos el pan y la sal y movemos sin parar hasta que las migas esten bien cocinadas. Como resultado tienen que quedar sueltas y crujientes. Añadimos el pimentón y mezclamos.

    Para el emplatado: Ponemos el pulpo en el plato, añadimos el cremoso de patata con la ayuda de una manga o un sifón. Agregamos las migas de pimentón y rociamos el pulpo con un chorrito de AOVE. Agregamos unas escamas de sal maldón y listo para comer!.

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AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

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