Mojo-Picón:
1 cabeza de ajos asada
5 ajos medianos
1/2 cucharada cominos
1 cayena
4 cucharadas vinagre sidra
150 g cebolla asada
50 g azúcar
200 ml aceite oliva
100 ml agua
100 g pan
2 ud. pimiento piquillo
1 cucharada
Ingredientes:
ELABORACIÓN
Mojo-picón:
Mezclar todo en la Thermomix y colar.
Crema de pimiento rojo picante:
Trituramos sólo 200 gr. de pimiento con el chili y el aceite. Podremos espesar con Goma Xantana unos 4gr. y triturar. Quitar aire de la crema es la envasadora de vacío.
Montaje:
Poner en una brasa las patas del pulpo y marcar al igual que las patatas, cortaremos a tacos de 2cm. el pulpo y emplatamos con las patatas. Rellenamos los huacos con las dos cremas y terminar con el resto de ingredientes
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