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Pularda Asada con Panceta, Butifarra Y Brócoli




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Nandu Jubany
Afortunado por crear sonrisas desde la cocina www.canjubany.com


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pularda Asada con Panceta, Butifarra Y Brócoli
  • 1 pularda
  • 1 cebolla pequeña de Figueras
  • 1 zanahoria
  • ½ puerro
  • 1 trocito de apio
  • 5 escalonias
  • 3 litro de jugo de asar o caldo de carne
  • ½ pieza de panceta confitada
  • 100 gr butifarra negra
  • aceite de oliva virgen extra
  • mantequilla
  • sal
  • pimienta negra


Para la guarnición:

  • ¼ de brócoli
  • ¼ de coliflor
  • 30 gr foie fresco
  • sal
  • pimienta




Elaboración de Pularda Asada con Panceta, Butifarra Y Brócoli

Preparación de la pularda

Quita los posibles restos de plumas de la pularda y vacíale los interiores, reservando el hígado, el corazón y las mollejas. Retira también de dentro obtendremos una grasa a la textura parecida a la manteca y resérvala para asar. Salpimienta la pularda, rellénala con la panceta y la butifarra negra y colócala en una cocotte de hierro fundido con un poco de aceite de oliva y la grasa reservada.

Ásala durante unas 4 horas en un horno tradicional procurando que no coja color hasta que este cocida. A media cocción añade las verduras troceadas y lo iremos regando con el jugo de asar, hasta que quede bien dorada y cocida.

La presentamos en la mesa y deshuesar. Reserva los huesos con el resto del jugo de la cocción y hervir hasta que se reduzca; colar y lo rectificar de sal y pimenta. Ligaremos la salsa con un poco de mantequilla. A parte reservar también la panceta y la butifarra del relleno para elaborar la guarnición.

Para la guarnición escaldamos la puntas de brócoli y coliflor y saltear a fuego vivo con la butifarra negra y la panceta que hemos cocido dentro de la pularda cortado a dados pequeños.

Para terminar añadir a la sartén el foie fresco cortado a dados pequeños y el hígado de la pularda también cortado a dados pequeños, finalmente rectificar de sal y pimienta.

Presentación

Reparte los trozos de pularda en los platos, añade la guarnición a un lado del plato y termina salseando el conjunto con un poco de la salsa preparada.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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