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Ingredientes para la receta de Puerros Gratinados.30 GR. HARINA 750 CL. LECHE 50 GR. MANTEQUILLA 600 GR. PUERRO Ya cocidos 1 PIZCA NUEZ MOSCADA rallada 1 PIZCA PIMIENTA NEGRA MOLIDA 1 PIZCA SAL 200 GR. QUESO DE CABRA rallado
Elaboración de Puerros Gratinados.PARA LA CREMA
En un cazo poner la mantequilla con la harina. Remover bien la mezcla trabajándola para que la harina pierda el sabor, pero con cuidado para que no se tueste. Tener la leche hirviendo y añadirla de una sola vez a la preparación anterior, dejar cocer unos 5 minutos a fuego lento removiendo con un batidor, rectificar de sal y añadir la nuez moscada rallada y la pimienta recién molida. Ha de quedar una salsa fina y cremosa.
PREPARACIÓN
Poner los puerros ya cocidos en una fuente de horno, naparlos con la salsa elaborada y cubrirlos con el queso de cabra rallado. Gratinar en el horno a 180º hasta que se dore.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre