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Ingredientes para la receta de Pozole Rojo Oaxaqueño
Elaboración de Pozole Rojo OaxaqueñoIngredientes:
MAIZ NORMAL COMUN Y CORRIENTE (BLANCO),CHILE GUAJILLLO Y CHILE ANCHO) CENIZA,POLLO O GUAJOLOTE DESEBRADO SIN HUESOS CRIOLLO NO DE GRANJA SALSA DE CHILE DE ARBOL SIN TOMATE PURA SOLO ES SAL DEBE SER ESPESA CON SEMILLA, OREGANO EN POLVO,
PREPARACIÓN
ESCOGER UNO POR UNO LOS MAICES MAS GRANDES Y DE BUEN VER, LAVARLOS Y PONERLOS EN UNA CUBETA CON AGUA AL FUEGO, DEBE SER EN BRACERO, ESTILO A LA ANTIGUA COMO SE COCINA EN OAXACA, CUANDO ESTE A PUNTO DE HERVIR, ECHAR CENIZA DE ESA CENIZA QUE HAY CUANDO LA LEÑA SE QUEMA, ESA CENIZA AYUDARA A QUE EL MAIZ EMPIECE A PELARSE(EL MAIZ BLANCO SE PINTA DE AMARRILLO),LAVAR MUY BIEN, TERMINANDO, ACADA MAIZ UNO POR UNO SE LE QUITA LA PUNTA, COLOR CAFECITA NO CON CUCHILLO SOLO CON LAS MANOS TE TARDARAS QUIZA 3 O 4 HORAS DEPENDE DE TU RAPIDEZ, CUANDO TENGAS LISTO ESTO PONLO A COCER EN OLLA DE BARRO, NO EN OLLA EXPRES PORQUE PIERDE EL SABOR ORIGINAL,Y NO TIENE CHISTE, AHORA PONLO A COCER EN AGUA DE CALDO DE POLLO O GUAJOLOTE PON HIERBA SANTA Y DEJA COCERLO DURANTE TODA LA NOCHE EN BRAZAS, DEBES CUIDARLO QUE SEMANTENGA EN AGUA, AÑADE SAL, EL MAIS DEBE FLOREARSE ES DECIR COMO LAS PALOMITAS DE MAIS PERO EN ESTE CASO EN POZOLE, CUANDO YA ESTE COCIDO ECHAR LA CARNE DESEBRADA Y OREGANO MOLIDO
PRESENTACIÓN
EN PLATOS HONDOS SE PONE EL MAIZ YA PREPARADO, COL O LECHUGA,Y ROCIAR LA SALSA DE CHILE GUAJILLO.ACOMPAÑALO CON MEZCALITO, REFRESCO,O AGUA DE CHILACAYOTA, O HUICHE.(SE COME ASI SIN TORTILLA.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre