 | Joaquina y Jose “Cocinar sin prisas, disfrutar sin prisas” |
Pote asturiano vegano
½ kg de fabas asturianas,
3 manojos de berzas recogidas la noche anterior,
2 patatas,
1 cebolla,
1 puerro,
2 zanahorias,
50g g de setas shiitake, pimentón y aceite de oliva.
Poner las fabas en remojo la noche anterior.
En una olla, ponemos las fabas con las verduras (la zanahoria, el puerro, la cebolla y las setas shiitake) y un poco de pimentón y aceite de oliva. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego a medio, procurando siempre que no se nos quede sin agua.
Mientras, lavamos bien las berzas y las picamos. Las ponemos a cocer unos 75 minutos. Cuando hayan pasado los primeros 30 minutos, le añadimos las patatas troceadas en dados.
Una vez hechas las fabas, retiramos toda la verdura para triturarla y pasarla por el chino. Añadimos la salsa resultante, de nuevo, a las fabas.
Cuando tengamos las berzas y las patatas cocidas, lo incluimos en la olla donde están las fabas y la crema que hemos conseguido con las verduras. Lo movemos cuidadosamente y lo cocemos unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, dejamos que repose.
Lo servimos junto a nuestro embutido vegano.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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