 | Joaquina y Jose “Cocinar sin prisas, disfrutar sin prisas” |
Pote asturiano vegano
½ kg de fabas asturianas,
3 manojos de berzas recogidas la noche anterior,
2 patatas,
1 cebolla,
1 puerro,
2 zanahorias,
50g g de setas shiitake, pimentón y aceite de oliva.
Poner las fabas en remojo la noche anterior.
En una olla, ponemos las fabas con las verduras (la zanahoria, el puerro, la cebolla y las setas shiitake) y un poco de pimentón y aceite de oliva. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego a medio, procurando siempre que no se nos quede sin agua.
Mientras, lavamos bien las berzas y las picamos. Las ponemos a cocer unos 75 minutos. Cuando hayan pasado los primeros 30 minutos, le añadimos las patatas troceadas en dados.
Una vez hechas las fabas, retiramos toda la verdura para triturarla y pasarla por el chino. Añadimos la salsa resultante, de nuevo, a las fabas.
Cuando tengamos las berzas y las patatas cocidas, lo incluimos en la olla donde están las fabas y la crema que hemos conseguido con las verduras. Lo movemos cuidadosamente y lo cocemos unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, dejamos que repose.
Lo servimos junto a nuestro embutido vegano.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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