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Ingredientes para la receta de Pollo con Vino Dulce de mi Abuela1 UD. HUEVO COCIDO 2 DIENTE AJO 1 UD. CEBOLLA 1 UD. POLLO troceado 300 C.C. VINO dulce
Elaboración de Pollo con Vino Dulce de mi AbuelaPREPARACIÓN
Se salpimenta el pollo y se pasa por harina cada trozo por separado. En una sartén se añade aceite y se fríe en él el pollo. Cada trozo debe de estar dorado, se saca y se reserva en un plato. Si el aceite queda muy sucio por la harina se puede colar.
En el aceite utilizado para freír el pollo se añade la cebolla muy picada, se fríe a fuego lento hasta que se ablande sin llegar a dorarse. En un mortero se machaca el ajo, el azafrán y la sal, se llena el mortero con el vino dulce. Cuando la cebolla está ya lista se le añade una cucharada de harina y se agrega el contenido del mortero y se deja cocer 20 minutos aproximadamente. Añadir el pollo reservado a la cocción. Si se queda reseco durante la cocción se le puede añadir un poco de agua o vino blanco Cuando el pollo esté casi hecho, se le añade el huevo cocido, y picado en trozos pequeños unos 5 minutos antes de terminar la cocción. Probar el sabor y salar a gusto. Lo más importante para obtener el sabor que se persigue es el azafrán (no es el colorante alimenticio) y el vino dulce.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre