Una auténtica mesa navideña en Irlanda no está completa sin el delicioso pudding de ciruelas. Esta es una versión del cocinero Neven Maguire, rescatada de su queria tía Maureen
Ingredientes
Para 10-12 personas
50 g de harina
1/2 cucharada de té, de mezcla de especias molidas
1/2 cucharada de té, de nuez moscada molida
1/2 cucharada de té, de clavos de olor molidos
175 g de miga de pan blanco rallada
175 g azúcar moreno
175 g de uvas
50 gde grosellas
225 g de ciruelas pasas sultanas
50 g de fruta confitada
50 g de almendras blanqueadas y picadas
1/2 manzana, pelada, sin semillas y en daditos
1/2 zanahoria pequeña, finamente rallada
Piel rallada y zumo de 1 limón
175 g de mantequilla, a temperatura ambiente (y algo más para engrasar)
2 huevos, ligeramente batidos
300 ml de cerveza negra
Salsa de brandy para servir
Nata batida para servir
Elaboración
Cernir la harina, especias, nuez moscada y clavos. Añadir la miga de pan, azúcar, uvas, grosellas, sultanas, fruta confitada, almendras, manzana, zanahoria, piel y zumo de limón y mantequilla, y mezclar hasta conseguir una textura homogénea. Añadir gradualmente los huevos batidos, sin dejar de mezclar, y seguidamente, agregar la cerveza negra, mezclando constantemente. Cubrir con un paño limpio y reservar en un lugar frío toda la noche
Al día siguiente, rellenar con la mezcla dos moldes para pudding engrasados. Cubrir el molde con doble capa de papel de horno, y recubrir todo con papel de plata
Calentar el horno a 150ºC, y poner los moldes cubiertos con papel en una fuente de horno al baño María. Hornear durante 6-8 horas. Sacar del horno, descartar el papel utilizado, tapar de nuevo con papel de horno limpio y reservar en el frigorífico
El día en que vaya a servirse el pudding, descartar el papel que cubre los moldes, volver a cubrirlos con papel de horno limpio y recubrir con papel de plata. Volver a hornear al baño María de nuevo durante 2-3 horas hasta que esté completamente cocido y tierno.
Cortar el pudding en porciones y servirlo acompañado con la salsa de brandy y nata batida
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