 | Andrea Sertzen (sala) y Joel Baeza (cocina) NUNCA DEJAMOS DE APRENDER |
Espuma coco
360gr leche de coco
40gr azúcar
calentar ligeramente una parte de la leche de coco diluir la azúcar, coco en polvo y la gelatina previamente hidratada juntar todo el conjunto y poner en sifón de ½ l poner 2 cargas de gas. Reservar en frio.
Coco laminado
laminar con la ayuda de la cortadora de fiambres el coco en laminas y reservar en agua.
Piña asada
Pelar la piña y quitar el centro. Marcar al kamado a fuego vivo por todas sus caras. Una vez frio cortar en cubos cubos y aliñar con la piel de una lima rallada y 100gr de panela liquida. Reservar en un taper hermético.
A la hora del pase
Poner en bol de coco unos 140gr aprox de piña asada aliñada sobre esta la espuma de coco las lascas de coco y terminar con hojitas de menta.
 | Raúl García JiménezCocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... 96 artículos publicados 33 recetas publicadas |
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