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Un postre liguero

Piña Coco, Menta





Andrea Sertzen (sala) y Joel Baeza (cocina)
NUNCA DEJAMOS DE APRENDER



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Piña Coco, Menta

Espuma coco

360gr leche de coco

40gr azúcar

Elaboración de Piña Coco, Menta

calentar ligeramente una parte de la leche de coco diluir la azúcar, coco en polvo y la gelatina previamente hidratada juntar todo el conjunto y poner en sifón de ½ l poner 2 cargas de gas. Reservar en frio.

 

Coco laminado

laminar con la ayuda de la cortadora de fiambres el coco en laminas y reservar en agua.

 

Piña asada

Pelar la piña y quitar el centro. Marcar al kamado a fuego vivo por todas sus caras. Una vez frio cortar en cubos cubos y aliñar con la piel de una lima rallada y 100gr de panela liquida. Reservar en un taper hermético.

 

A la hora del pase

Poner en bol de coco unos 140gr aprox de piña asada aliñada sobre esta la espuma de coco las lascas de coco y terminar con hojitas de menta.

 

 

 




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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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