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Pescadilla con Hervido Valenciano




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Enrique Valiente
Director gerente en Academia Sistem Formación www.sistemformacion.com

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pescadilla con Hervido Valenciano
  • 500 gr.patatas con piel
  • 230 gr.cebolla tierna
  • 300 gr.judías verdes
  • 500 gr.aceite de oliva el salero
  • 10 gr. sal fina disal
  • De aquí nos daráunresultante de 2.100 gr. de caldo
  • Para cada plato nos hacen falta 100 gr.
  • 2.800 gr .pescadilla gorda entera
  • 20 gr. frise
  • 30 gr. judía verde
  • 50 gr. cebolla tierna extra
  • 50 gr. De lechuga de mar en sal de Porto Muiños




Elaboración de Pescadilla con Hervido Valenciano

Pondremos las espinas y la cabeza de la pescadilla, bien desangrada primero en agua con hielo, en una olla a presión, con las patatas, las cebollas, las judías, le pondremos el agua, no mucha ya que queremos un caldo corto, solo hasta que cubra los ingredientes el aceite de oliva y sal, cuando levante el hervor, quince minutos mas y retiramos del fuego, lo colamos y turbinamos.

Los lomos de la pescadilla los marcaremos a la plancha envueltos en lechuga de mar, previamente deshidratada, dejándola crudita, para que quede jugosa.

Observación: como nos sobrar caldo, lo podemos dar en la barra de aperitivo con las cervezas, en un vasito chulo y un poco de aceite.

Acabado y presentación


Pondremos la pescadilla en un plato hondo, encima un poco de sal maldon, un chorro de aceite oliva, unas tiras de cebolleta a la plancha y unas tiras de judías que habremos escaldado, le pondremos el caldo del hervido en una jarrita, serviremos el caldo delante del comensal.

Tiempo de elaboración: una persona una hora









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