 | Enrique Valiente Director gerente en Academia Sistem Formación www.sistemformacion.com |
Pondremos las espinas y la cabeza de la pescadilla, bien desangrada primero en agua con hielo, en una olla a presión, con las patatas, las cebollas, las judías, le pondremos el agua, no mucha ya que queremos un caldo corto, solo hasta que cubra los ingredientes el aceite de oliva y sal, cuando levante el hervor, quince minutos mas y retiramos del fuego, lo colamos y turbinamos.
Los lomos de la pescadilla los marcaremos a la plancha envueltos en lechuga de mar, previamente deshidratada, dejándola crudita, para que quede jugosa.
Observación: como nos sobrar caldo, lo podemos dar en la barra de aperitivo con las cervezas, en un vasito chulo y un poco de aceite.
Acabado y presentación
Pondremos la pescadilla en un plato hondo, encima un poco de sal maldon, un chorro de aceite oliva, unas tiras de cebolleta a la plancha y unas tiras de judías que habremos escaldado, le pondremos el caldo del hervido en una jarrita, serviremos el caldo delante del comensal.
Tiempo de elaboración: una persona una hora
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
