 | Restaurantes en afuegolento |
En los fogones de Villoldo está Pilar -que junto a su hijo Alfonso Fierro, chef ejecutivo del grupo- se encarga de que cada receta, por supuesto de las de siempre,
· Y es que la familia Pedrosa cocina la tradición como pocos… Así, productos de temporada que nos perdimos en primavera, nos esperan ahora con la reapertura, conservados, junto a delicias de rabiosa actualidad como el bonito que tan bien trabajan en este restaurante
150 CL. VINAGRE DE VINO
25 CL. ACEITE DE OLIVA
150 CL. VINO BLANCO
12 DIENTE AJO pelado y un poco machacado
1 UD. CEBOLLA grande, cortada en juliana
6 UD. PERDIZ limpia y atada
1 RAMA TOMILLO
4 HOJA LAUREL
1 CUCHARADITA PIMIENTA NEGRA EN GRANO
6 UD. CLAVO de especia
1 CUCHARA SOPERA AZÚCAR
PREPARACIÓN
En una cazuela, rehogar las perdices en la mitad del aceite.
Añadir los ajos, la cebolla, el laurel, el tomillo, la pimienta y el clavo. Después, el vino blanco, el vinagre, la sal y el resto del aceite.
Cuando lleven media hora cociendo, tapar, añadir a la cazuela el azúcar y dejar a fuego suave durante el tiempo necesario.
Una vez que estén cocidas, se dejan enfriar procurando que les cubra el escabeche.
Servir frío.
1 COQUELET
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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