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RECETA TRADICIONAL

Perdiz en Escabeche



escabeche de nuestro amigos de Rt villoldo


Restaurantes
en afuegolento



En los fogones de Villoldo está Pilar -que junto a su hijo Alfonso Fierro, chef ejecutivo del grupo- se encarga de que cada receta, por supuesto de las de siempre, 

·     Y es que la familia Pedrosa cocina la tradición como pocos… Así, productos de temporada que nos perdimos en primavera, nos esperan ahora con la reapertura, conservados, junto a delicias de rabiosa actualidad como el bonito que tan bien trabajan en este restaurante 

 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Perdiz en Escabeche

150 CL. VINAGRE DE VINO
25 CL. ACEITE DE OLIVA
150 CL. VINO BLANCO
12 DIENTE AJO pelado y un poco machacado
1 UD. CEBOLLA grande, cortada en juliana
6 UD. PERDIZ limpia y atada
1 RAMA TOMILLO
4 HOJA LAUREL
1 CUCHARADITA PIMIENTA NEGRA EN GRANO
6 UD. CLAVO de especia
1 CUCHARA SOPERA AZÚCAR

Elaboración de Perdiz en Escabeche

PREPARACIÓN

En una cazuela, rehogar las perdices en la mitad del aceite.
Añadir los ajos, la cebolla, el laurel, el tomillo, la pimienta y el clavo. Después, el vino blanco, el vinagre, la sal y el resto del aceite.
Cuando lleven media hora cociendo, tapar, añadir a la cazuela el azúcar y dejar a fuego suave durante el tiempo necesario.
Una vez que estén cocidas, se dejan enfriar procurando que les cubra el escabeche.
Servir frío.





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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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