RECETA TRADICIONAL
 | Restaurantes en afuegolento |
En los fogones de Villoldo está Pilar -que junto a su hijo Alfonso Fierro, chef ejecutivo del grupo- se encarga de que cada receta, por supuesto de las de siempre,
· Y es que la familia Pedrosa cocina la tradición como pocos… Así, productos de temporada que nos perdimos en primavera, nos esperan ahora con la reapertura, conservados, junto a delicias de rabiosa actualidad como el bonito que tan bien trabajan en este restaurante
150 CL. VINAGRE DE VINO
25 CL. ACEITE DE OLIVA
150 CL. VINO BLANCO
12 DIENTE AJO pelado y un poco machacado
1 UD. CEBOLLA grande, cortada en juliana
6 UD. PERDIZ limpia y atada
1 RAMA TOMILLO
4 HOJA LAUREL
1 CUCHARADITA PIMIENTA NEGRA EN GRANO
6 UD. CLAVO de especia
1 CUCHARA SOPERA AZÚCAR
PREPARACIÓN
En una cazuela, rehogar las perdices en la mitad del aceite.
Añadir los ajos, la cebolla, el laurel, el tomillo, la pimienta y el clavo. Después, el vino blanco, el vinagre, la sal y el resto del aceite.
Cuando lleven media hora cociendo, tapar, añadir a la cazuela el azúcar y dejar a fuego suave durante el tiempo necesario.
Una vez que estén cocidas, se dejan enfriar procurando que les cubra el escabeche.
Servir frío.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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