La combinación de las jugosas peras con el crujiente del praliné y el suave dulce del jarabe de arce en un posre frutal
Ingredientes
Para 2 personas
8 dados de pera, sin piel, de unos 2 x 2 cm de lado (o 6 peritas de San Juan, peladas y con el rabillo, vaciado el corazón cortándolo desde la base de la perita)
1 cucharada sopera de azúcar
1 trocito de vaina de vainilla
2 cucharadas soperas de dulce de membrillo
Jarabe de arce
50 g de chocolate negro
Agua
Helado de avellanas (u otro helado, ver recetas de helados)
Para el praliné:
50 g de nueces de Brasil (o cualquier otro fruto seco, crudo) picadas (debe notarse el granillo, no deben estar en polvo)
1/2 cucharada de azúcar en polvo
Elaboración
Poner los dados de pera en un cazo. Cubrirlos con agua y añadir el azúcar.
Cocer a fuego lento hasta que los dados estén firmes pero tiernos. Reservar
Aplastar con un tenedor el dulce de membrillo y revolverlo hasta que tenga la consistencia de crema suave. Si el dulce está muy firme, añadir un poco del almíbar de
las peras para soltarlo y que quede cremoso. Reservar
Al baño María fundir el chocolate con un poco del almíbar de las peras. Mantener templado
Para el praliné:
Cubrir una placa con papel de horno y engrasarlo con aceite
En una sartén sobre el fuego poner el azúcar y las nueces picadas. A fuego lento, ir removiendo todo el rato para que se vayan tostando/caramelizando. Cuando estén doradas, ponerlas en la placa y, si se hubiesen pegado entre ellas, esperar a que estén frías y darles unos golpecitos con el rodillo de cocina. Reservar
Para terminar
Sacar las peras del almíbar. Con una espátula pequeña o cuchillo plano cubrirlas con el membrillo y rebozarlas en el praliné
En cada plato, hacer unas líneas con el jarabe de arce y con el chocolate fundido. Colocar las peras rebozadas. Poner una bola de helado de avellana. o del helado que hayamos elegido. Ver recetas de helados
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