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Pato Confitado con Salsa de Frambuesa Y Pimienta Rosa, Chutney de Mango Y CastañAs Caramelizadas





Rubén Oña
Chef Ejecutivo. Majestic Colonial Punta Cana



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pato Confitado con Salsa de Frambuesa Y Pimienta Rosa, Chutney de Mango Y CastañAs Caramelizadas
  • Pato
  • Castañas

Salsa de Frambuesa

  • Azúcar + Vino Tinto (Reducción)

Chutney de Mango

  • 4 Kgs. Pulpa de Mango Pelado y cortado en dados medianos
  • 20 Manzanas peladas y cortadas en dados
  • 2 1⁄2 Litros de Vinagre Suave
  • 1.800 Grs. de Azúcar
  • 10 Cucharaditas de Mostaza Antigua
  • 1 Palo de Canela
  • 1 Raíz de Jengibre Pelada y Rallada Sal
  • Tabasco
  • Pimienta Rosa
Elaboración de Pato Confitado con Salsa de Frambuesa Y Pimienta Rosa, Chutney de Mango Y CastañAs Caramelizadas

Hervir el Vinagre, Azúcar, Tabasco, y las Especias.

Añadir el Mango y la Manzana.

Cocer a fuego lento sin tapar hasta textura deseada y el mango no debe deshacerse.

Castañas de Agua, que caramelizamos en un sartén con Azúcar.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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