Las aves y los cítricos se llevan a las mil maravillas, ellas aportan su sabor y textura, y ellos, su punzante acidez que suaviza los matices grasos. En concreto, el pato y la naranja son todo un clásico interpretado, en esta ocasión, a la española
Ingredientes
1 pato
2 cebollas peladas y picadas
1 tomate pelado y picado
3 puerros pelados y picados
2 naranjas peladas picadas
Vino blanco
Licor de naranja
Azúcar
Agua
Zumo de naranja
Aceite
Pimienta
Sal
Gajos de naranja para decorar
Elaboración
Se limpia el pato, se salpimenta, se pone en una placa y se mete en el horno para que se vaya asando
Aparte, se rehogan las cebollas, tomates, puerros y naranjas en una sartén con un poco de aceite. Cuando este sofrito esté dorado, se riega con el vino y dejamos que reduzca a fuego suave hasta que confite
A media cocción del pato, abrimos el horno, regamos el pato con el sofrito de cebolla y naranja y seguimos asándolo
Una vez asado, se trincha en cuatro partes (muslo y pechuga) y se pone en una sartén sobre el fuego para flambearlo con licor de naranja y se reserva. Se reservan también aparte los huesos del pato
En una cazuela se hace una salsa con los huesos y las verduras, se tuestan con un poco de aceite, se cubre todo con agua y se deja cocer a fuego suave hasta que reduzca
Aparte, se prepara un caramelo con azúcar, mojado con zumo de naranja, y se incorpora a la cazuela de la salsa de huesos y verduras dejándola cocer. Cuando ha cocido suficiente, se pasa todo por el colador chino. Se rectifica de sal la salsa que ha quedado, se liga un poco y se incorpora al pato dejándolo cocer hasta que se haga. Presentar acompañado con unos gajos de naranja
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