Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).
Ingredientes para la receta de Pasta Tricolor150 GR. QUESO pecorino sin pimienta 8 HOJA ACELGA 1/2 KG. PATATA 1/2 KG. ZANAHORIA
Elaboración de Pasta TricolorPREPARACIÓN
SE PONE A SANCOCHAR LAS PAPAS Y ZANAHORIAS ENTERAS. AL ESTAR LISTAS (BLANDAS), SE LES QUITA LA PIEL Y SE HACE UN PURE DE PAPAS Y ZANAHORIAS, PERO CADA UNA APARTE. EN UN MOLDE REFRACTARIO RECTANGULAR SE COLOCA PRIMERO, LA CAPA DE PURE DE ZANAHORIAS, LUEGO LA CAPA DE PURE DE PAPAS. YA CON ANTERIORIDAD, SE HAN DE LAVAR LAS ACELGAS(SÓLO LAS HOJAS) Y TAMBIÉN SE SANCOCHAN CON UN POCO DE SAL. BUENO CONTINUAMOS. AL PREPARAR LOS PURE EN EL REFRACTARIO DE CUBREN CON LA CAPA DE HOJAS DE ACELGAS ESCURRIDAS Y SE ESPOLVOREA CON QUESO PECORINO Y SE GRATINA POR UN ESPACIO DE 10 MINUTOS. NOTA: SE PRECALIENTA EL HORNO 2 MINUTOS ANTES
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre