Ingredientes:
250 g rigatone napoletano
400 g remolacha cocida
200 g ricota
200 g rucola
30 g apio verde picado
200 g nata líquida
aceite de oliva virgen
sal
perejil rizado
Preparación:
Triturar y mezclar 300gr. de remolacha con el queso y el apio. Cocer "al dente" la pasta en abundante agua con sal y refrescar tras el escurrido. Rellenar, con ayuda de una manga, la pasta con la mezcla de remolacha y queso. Reservar cubiertos con film ligeramente aceitados. Triturar la remolacha restante con la misma cantidad de aceite de oliva y sazonar. Entibiar la nata y triturar junto con la rucola, dejar reposar y colar con chino. Reservar. En el momento de servir habra que batir la nata-rucola con una turmix hasta que espume bastante.
Presentación:
Montar algunos tubos de pasta rellenos sobre el plato, regar sin cubrir del todo con la espuma de rucola y manchar el conjunto con aceite y remolacha. Terminar con el perejil.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
