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Pasta Rellena de Remolacha Y Queso con Espuma de Rucola







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Pasta Rellena de Remolacha Y Queso con Espuma de Rucola Elaboración de Pasta Rellena de Remolacha Y Queso con Espuma de Rucola

Ingredientes:

250 g rigatone napoletano

400 g remolacha cocida

200 g ricota

200 g rucola

30 g apio verde picado

200 g nata líquida

aceite de oliva virgen

sal

perejil rizado



Preparación:

 

Triturar y mezclar 300gr. de remolacha con el queso y el apio. Cocer "al dente" la pasta en abundante agua con sal y refrescar tras el escurrido. Rellenar, con ayuda de una manga, la pasta con la mezcla de remolacha y queso. Reservar cubiertos con film ligeramente aceitados. Triturar la remolacha restante con la misma cantidad de aceite de oliva y sazonar. Entibiar la nata y triturar junto con la rucola, dejar reposar y colar con chino. Reservar. En el momento de servir habra que batir la nata-rucola con una turmix hasta que espume bastante.



Presentación:



Montar algunos tubos de pasta rellenos sobre el plato, regar sin cubrir del todo con la espuma de rucola y manchar el conjunto con aceite y remolacha. Terminar con el perejil.
 





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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