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Ingredientes para la receta de Pasta a la Crema de Azafrán con Langostinos, Salmón Ahumado Y Verduras de Temporada.
Elaboración de Pasta a la Crema de Azafrán con Langostinos, Salmón Ahumado Y Verduras de Temporada.Ingredientes:
100 gr de tagliattele 100 gr de spaghetti 250 ml de nata para cocinar 30 gr de salmón ahumado 30 gr de langostinos cocidos y pelados 1 huevo 2 cebollitas francesas o chalotas 1 tomate mediano 1 pimiento verde pequeño Queso parmesano rallado 1 ch
PREPARACIÓN
Para la pasta: Poner agua a hervir en una olla con 2 cucharadas rasas de sal y una cucharada de aceite. Cuando el agua entre en ebullición, introducir cuidadosamente la pasta para que no se parta. Cuando esté al dente, escurrir. Reservar y mantener caliente.
Para la salsa: Pelar y cortar en dados pequeños la cebollita y el tomate. Lavar y cortar el pimiento verde. En una sartén mediana, calentar 3 ó 4 cucharadas de aceite a fuego medio y sofreir el pimiento verde y la cebollita, hasta que esté dorada. Sofreir los langostinos cortados en tacos. Añadir el tomate en dados, 1 chorrito de vino blanco y las hebras de azafrán majadas con un poco de agua. Tapar la sartén y remover don frecuencia para que no se pegue. Cuando el tomate esté listo, añadir la nata líquida. Cuando se haya calentado, antes de que hierva, añadir el salmón ahumado cortado en tiras y 3 cucharadas generosas de queso parmesano rallado. Remover con una cuchara de madera. La salsa ha de resultar más bien espesa.
PRESENTACIÓN
Batir el huevo y verter sobre la pasta. Mezclar bien. Verter la salsa sobre la pasta y remover. Espolvorear queso parmesano rallado. Presentar en una fuente o ya emplatado.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre