 | Oscar Calleja S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia |
Una ostra que te va hacer amarlas
Ostras
Pepino cortado en juliana fina Chile rojo Thai
Aguacates
Nabo encurtido amarillo
Para la marinada limón verde: 320 gr puré de limón verde
8 gr gelespessa
Para la salsa chamoy:
100 gr ciruela pasa
20 gr flor de jamaica
20 gr chile piquín
1 l agua
50 gr azúcar
50 gr arándanos
50 grs frambuesas maduras Para la vinagreta habanero: 10 gr chile habanero
70 gr cebolla morada
10 gr cilantro
Aceite virgen extra
ELABORACIÓN PARA LA MARINADA DE LIMÓN VERDE:
Poner en la Thermomix los 320 gr de puré de limón verde y los 8 grs de gelespessa, triturar y colar. ELABORACIÓN PARA LA SALSA CHAMOY :
Introducir en el litro de agua,la flor de jamaica,la ciruela pasa y el azúcar.Reposar durante 4 horas.Una vez transcurrido este tiempo,introducir los arándanos,las frambuesas y el chile piquín.Poner a cocinar media hora a fuego lento y triturar en la thermomix.colar y enfriar.
ELABORACIÓN PARA LA VINAGRETA DE HABANERO:
Picar todo muy fino,mezclar y cubrir con aceite virgen.
PRESENTACIÓN
Abrir las ostras y napar cada una con 5 ml de la marinada de limón verde.Sobre ella poner un poquito de la vinagreta de habanero.Terminar ,poniéndole un punto de salsa chamoy(2 ml aprox),pepino en juliana fina,un dado de nabo encurtido,un brote de cilantro y un dado de aguacate con una rodaja fina de chile rojo Thai.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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