 | Oscar Calleja S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia |
Una ostra que te va hacer amarlas
Ostras
Pepino cortado en juliana fina Chile rojo Thai
Aguacates
Nabo encurtido amarillo
Para la marinada limón verde: 320 gr puré de limón verde
8 gr gelespessa
Para la salsa chamoy:
100 gr ciruela pasa
20 gr flor de jamaica
20 gr chile piquín
1 l agua
50 gr azúcar
50 gr arándanos
50 grs frambuesas maduras Para la vinagreta habanero: 10 gr chile habanero
70 gr cebolla morada
10 gr cilantro
Aceite virgen extra
ELABORACIÓN PARA LA MARINADA DE LIMÓN VERDE:
Poner en la Thermomix los 320 gr de puré de limón verde y los 8 grs de gelespessa, triturar y colar. ELABORACIÓN PARA LA SALSA CHAMOY :
Introducir en el litro de agua,la flor de jamaica,la ciruela pasa y el azúcar.Reposar durante 4 horas.Una vez transcurrido este tiempo,introducir los arándanos,las frambuesas y el chile piquín.Poner a cocinar media hora a fuego lento y triturar en la thermomix.colar y enfriar.
ELABORACIÓN PARA LA VINAGRETA DE HABANERO:
Picar todo muy fino,mezclar y cubrir con aceite virgen.
PRESENTACIÓN
Abrir las ostras y napar cada una con 5 ml de la marinada de limón verde.Sobre ella poner un poquito de la vinagreta de habanero.Terminar ,poniéndole un punto de salsa chamoy(2 ml aprox),pepino en juliana fina,un dado de nabo encurtido,un brote de cilantro y un dado de aguacate con una rodaja fina de chile rojo Thai.
 | Jordi Canto CastelloUna apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa. 2 recetas publicadas |
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Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
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