 | Oscar Calleja S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia |
Una ostra que te va hacer amarlas
Ostras
Pepino cortado en juliana fina Chile rojo Thai
Aguacates
Nabo encurtido amarillo
Para la marinada limón verde: 320 gr puré de limón verde
8 gr gelespessa
Para la salsa chamoy:
100 gr ciruela pasa
20 gr flor de jamaica
20 gr chile piquín
1 l agua
50 gr azúcar
50 gr arándanos
50 grs frambuesas maduras Para la vinagreta habanero: 10 gr chile habanero
70 gr cebolla morada
10 gr cilantro
Aceite virgen extra
ELABORACIÓN PARA LA MARINADA DE LIMÓN VERDE:
Poner en la Thermomix los 320 gr de puré de limón verde y los 8 grs de gelespessa, triturar y colar. ELABORACIÓN PARA LA SALSA CHAMOY :
Introducir en el litro de agua,la flor de jamaica,la ciruela pasa y el azúcar.Reposar durante 4 horas.Una vez transcurrido este tiempo,introducir los arándanos,las frambuesas y el chile piquín.Poner a cocinar media hora a fuego lento y triturar en la thermomix.colar y enfriar.
ELABORACIÓN PARA LA VINAGRETA DE HABANERO:
Picar todo muy fino,mezclar y cubrir con aceite virgen.
PRESENTACIÓN
Abrir las ostras y napar cada una con 5 ml de la marinada de limón verde.Sobre ella poner un poquito de la vinagreta de habanero.Terminar ,poniéndole un punto de salsa chamoy(2 ml aprox),pepino en juliana fina,un dado de nabo encurtido,un brote de cilantro y un dado de aguacate con una rodaja fina de chile rojo Thai.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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