participan en Kitchen On Live Córdoba'
Antonio López es conocido como "el cocinero del otro lado del río"
.
"El cocinero al otro lado del río", así lo llamó un amigo cocinero de la ciudad, haciendo referencia a su trabajo en el restaurante Tempura, situado en el conocido barrio cordobés del Campo de la Verdad.
1992-1999 Escuela de Hostelería del IES Gran Capitán Técnico auxiliar y Técnico Superior de Hostelería y Turismo. Compagina su formación con el trabajo en distintas empresas de eventos y catering. En estos años, además de ayudar a la economía familiar aprendí valores como la constancia, la paciencia, saber reconocer los rangos y el trabajo en equipo. "La disciplina y el coraje ayudan a cumplir los sueños
2000 > 2001 Restaurante Mugaritz desde 2000 Donde realicé mi "stage" y tuve la suerte de estar a las órdenes de Andoni Luis Aduriz, David de Jorge, Vicente Arrieta y Martín Berasategui. Durante esta estancia tuve la oportunidad de conocer y realizar actividades en Space Sucré (Barcelona) en el Restaurante Sant Paul (Carme Ruscalleda) y en Laboratorio de El Bulli. "Etapa de descubrimientos, de apertura, de técnica y creatividad". Restaurante Guggeneheim enero de 2001 Jefe de Partida de pescados
A las órdenes de Josean Martínez Alija vuelve al grupo de Martín Berasategui y sigo aprendiendo el amor por el producto y el rigor de la técnica. Restaurante Alkalde (Madrid) junio de 2001. Bajo la dirección de Fernando Canales estuvo un período muy corto pero muy productivo en la puesta en práctica de conocimientos. Septiembre 2001 > 2003 Restaurante Cuevas Romanas (Córdoba) Jefe de Cocina. Restaurante Laso (Jaén) Segundo de Cocina. Restaurante Huertas de Tejavana (Córdoba) Segundo Jefe de Cocina. Restaurante Los Marqueses (Córdoba) Jefe de Cocina. "Tres años en los que pude profundizar en mi carrera y elaborar platos que poco a poco iban configurando mi perfil profesional."
2005 > 2011 Restaurante Tempura Propietario y jefe de cocina. "Comienzo a vivir y a sentir lo que hoy es Tellus". Guía Gourmet 7.5 puntos. Recomendado de la Guía Michelín. Sol en la Guía Repsol. Diario El País. (Jose Carlos Capel): 7,5 sobre 10 "Después de Tempura llegó una Etapa muy fructífera, llena de reconocimientos"
Enero 2011 > agosto de 2014 "La crítica profesional reconoce mi trabajo con:" Un sol en la Guía Repsol. Bib Gourmand en la Guía Michelin. Febrero 2015 "En febrero de 2015 nace Tellus, la evolución de mi crecimiento personal y profesional
.
PARA EL RAGOÛT:
2 und de chalota
1 diente de ajo
50 gr de apionabo
25 gr de zanahorias
25 gr de champiñones
1 rama de tomillo fresco
30 ml vino fino D.O. Montilla-Moriles
30 ml vino dulce P.x. D.O. Montilla-Moriles
100 ml de jugo de carne
PARA LAS MOLLEJAS:
120 gr de mollejas de cordero
2 diente de ajo 30 ml vino oloroso D.O. Montilla-Moriles 50ml A.O.V.E. 1
00 mljugo de carne sal y pimienta molida
ACABADO Y PRESENTACIÓN: 4 und de flor de borraja o de ajo 15 gr de brotes de berros 5 gr sal de escamas 8 und de puntas de cebollino
UTENSILIOS NECESARIOS tabla de corte cuchillo cebolleta puntilla de cocina pelador sartén antiadherente cazo o soute mediano con tapadera cazo pequeño cazo repartidos o cucharón paleta de madera o de pvc cuchara sopera paño de cocina papel de cocina
Elaboración de Mollejas de Cordero Al Oloroso sobre Ragoût de Apionabo, Champiñones, Y ZanahoriaRECOMENDACIONES DE RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO
Mantener las mollejas en congelador hasta el día de antes por la mañana y pasar a nevera a contactó evitando romper la cadena de frío y haciendo una perfecta des-congelación.
El resto de los recipientes, mantener en frigorífico entre 4 grados hasta el día del evento.
MISE IN PLACE tabla de corte cuchillo cebolleta puntilla de cocina pelador sartén antiadherente cazo o soute mediano con tapadera cazo pequeño cazo repartidos o cucharón paleta de madera o de pvc cuchara sopera paño de cocina papel de cocina todas las elaboraciones las haremos in-situ.
VAJILLA NECESARIA PARA EL EMPLATADO Plato llano blanco. rectangular si es posible. SUGERENCIAS DE PRESENTACION DISFRUTARLO EN CALIENTE.
![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas