Francisco Rivas comparte los potentes sabores del mar y la huerta
Ingredientes para 4 personas:
1 rodaballo salvaje de 2 k aprox
400 g de espárragos verdes de Huétor Tájar (*)
8 pimientos del piquillo, cortados en dos láminas (cada cara del pimiento, es una lámina, de modo que nos quedarán cuatro “pétalos” de pimiento de piquillo)
Para la vinagreta:
8 dientes de ajo pelados y picados muy finamente
400 gde berberechos
200 gde aceitunas negra laminadas
200 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Para la vinagreta:
Mezclamos los ajos, los berberechos y las aceitunas negras junto con el aceite de oliva. Templamos el conjunto un momento, rectificamos la sazón, y reservamos para mantenerlo templado
Para los espárragos:
Marcamos en una plancha bien caliente los espárragos durante un minuto (a mitad de cocción, dar la vuelta. Dejar más tiempo si se desea más hecho). Sacar del fuego, sazonar y reservar
Para el pescado:
Sacamos los lomos del rodaballo y los cortamos en raciones (o pedimos al pescadero que nos prepare los lomos)
Marcamos los lomos en la plancha muy caliente y reservamos
Para terminar:
Tomamos un lomo, lo cubrimos con uno de los pétalos de pimiento de piquillo, cubrimos con otro lomo (tal como aparece en la foto) como si hiciésemos un milhojas de rodaballo y pimientos. Proseguir hasta terminar con todos los lomos
En el centro de cada plato, colocamos unos espárragos verdes y, sobre ellos, un milhojas de rodaballo y pimientos
Salseamos los lomos con la vinagreta templada de aceitunas, ajos y berberechos
RELACIONADAS
Rodaballo con su brandada y sus guisantes
EL AUTOR
Francisco Rivas, jefe de cocina del Hotel Alhambra Palace (Granada, España)
(*) Huétor Tájar
Huétor-Tájar(o Huétor Tájar) es un municipio español situado al oeste de la provincia de Granada, en la comunidad autónoma de Andalucía. Era la antigua “alcarria o lugar de moros”, llamada QuariyatTayara, señoreada por una altiva Torre, castillo y fortaleza, que subsiste, aunque rodeada de casas
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
2 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
