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Receta de Milhojas de Atun Y Piquillo con Calabacín, Tomate Y Vinagreta Ligera




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Receta de Milhojas de Atun Y Piquillo con Calabacín, Tomate Y Vinagreta Ligera
  • 500 gr lomo de atún rojo
  • 1 calabacín
  • 1 tomate maduro
  • 8 pimientos del piquillo
  • 1 c.s de azúcar
  • 1/2 dl de aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 c.s de vinagre de Jerez
  • Sal

 

Para adobar:

  • 150 ml de vino de Jerez
  • 1 ajo picado
  • 1 cebolla picada
  • 1 clavo de olor
  • 1 c.s de pimienta verde
  • 1 guindilla picada

 

Para la Vinagreta:

  • 9 c.s de aceite de oliva Virgen Extra
  • 1 ajo
  • 1 c.s de vinagre de Jerez
  • 2 c.s de zumo de naranja
  • 50gr de frambuesas
  • Perejil picado
  • Cebollino picado
  • Sal




Elaboración de Receta de Milhojas de Atun Y Piquillo con Calabacín, Tomate Y Vinagreta Ligera

Para la receta de el milhojas:

15 minutos antes de la presentación del plato, escalopamos el lomo de atún y lo aliñamos con sal gorda. Juntamos el

resto de ingredientes del adobo (reservando 4 cucharadas de aceite) y lo añadimos al atún, dejándolo macerar 7 minutos.

Freímos suavemente y en abundante aceite los pimientos del piquillo, una vez fritos les añadimos un poco de azúcar.

Cortamos el calabacín en láminas finas y lo freímos con las 4 cucharadas de aceite que tenemos reservadas.

Cortamos el tomate también en láminas finas y lo aliñamos en crudo con sal, vinagre de Jerez y aceite.

 

Para la Vinagreta:

Picamos el ajo y añadimos el vinagre, el zumo de naranja y el aceite. Lo batimos ligeramente, salamos y añadimos el

perejil, las frambuesas picadas y dejamos reposar 30 minutos.

 

Emplatado:

Cortamos todos los ingredientes con la misma forma (la que deseemos dar al milhojas) y montamos por capas:

calabacín, piquillo, tomate, atún y calabacín para terminar. Añadimos las vinagreta que tenemos reservada y el

cebollino picado por encima.

Se recomienda servir templado o frio.






AUTOR DESTACADO

   

Lourdes Verger

*Manteles y Sábanas* y *Ella come sola*

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