Para adobar:
Para la Vinagreta:
Para la receta de el milhojas:
15 minutos antes de la presentación del plato, escalopamos el lomo de atún y lo aliñamos con sal gorda. Juntamos el
resto de ingredientes del adobo (reservando 4 cucharadas de aceite) y lo añadimos al atún, dejándolo macerar 7 minutos.
Freímos suavemente y en abundante aceite los pimientos del piquillo, una vez fritos les añadimos un poco de azúcar.
Cortamos el calabacín en láminas finas y lo freímos con las 4 cucharadas de aceite que tenemos reservadas.
Cortamos el tomate también en láminas finas y lo aliñamos en crudo con sal, vinagre de Jerez y aceite.
Para la Vinagreta:
Picamos el ajo y añadimos el vinagre, el zumo de naranja y el aceite. Lo batimos ligeramente, salamos y añadimos el
perejil, las frambuesas picadas y dejamos reposar 30 minutos.
Emplatado:
Cortamos todos los ingredientes con la misma forma (la que deseemos dar al milhojas) y montamos por capas:
calabacín, piquillo, tomate, atún y calabacín para terminar. Añadimos las vinagreta que tenemos reservada y el
cebollino picado por encima.
Se recomienda servir templado o frio.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!!
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Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
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“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
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