Receta de Milhojas de Atun Y Piquillo con Calabacín, Tomate Y Vinagreta Ligera

• 500 gr lomo de atún rojo
• 1 calabacín
• 1 tomate maduro
• 8 pimientos del piquillo
• 1 c.s de azúcar
• 1/2 dl de aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 c.s de vinagre de Jerez
• Sal

Para adobar:

• 150 ml de vino de Jerez
• 1 ajo picado
• 1 cebolla picada
• 1 clavo de olor
• 1 c.s de pimienta verde
• 1 guindilla picada

Para la Vinagreta:

• 9 c.s de aceite de oliva Virgen Extra
• 1 ajo
• 1 c.s de vinagre de Jerez
• 2 c.s de zumo de naranja
• 50gr de frambuesas
• Perejil picado
• Cebollino picado
• Sal

Para la receta de el milhojas:

15 minutos antes de la presentación del plato, escalopamos el lomo de atún y lo aliñamos con sal gorda. Juntamos el

resto de ingredientes del adobo (reservando 4 cucharadas de aceite) y lo añadimos al atún, dejándolo macerar 7 minutos.

Freímos suavemente y en abundante aceite los pimientos del piquillo, una vez fritos les añadimos un poco de azúcar.

Cortamos el calabacín en láminas finas y lo freímos con las 4 cucharadas de aceite que tenemos reservadas.

Cortamos el tomate también en láminas finas y lo aliñamos en crudo con sal, vinagre de Jerez y aceite.

Para la Vinagreta:

Picamos el ajo y añadimos el vinagre, el zumo de naranja y el aceite. Lo batimos ligeramente, salamos y añadimos el

perejil, las frambuesas picadas y dejamos reposar 30 minutos.

Emplatado:

Cortamos todos los ingredientes con la misma forma (la que deseemos dar al milhojas) y montamos por capas:

calabacín, piquillo, tomate, atún y calabacín para terminar. Añadimos las vinagreta que tenemos reservada y el

cebollino picado por encima.

Se recomienda servir templado o frio.