Entre las variedades de merengue, el italiano se distingue por utilizar el azúcar de la receta en forma de almíbar
Ingredientes
50 gde azúcar
1 clara de huevo
Elaboración
Colocar el azúcar dentro de un recipiente sobre el fuego y cubrir apenas con agua, puede perfumarse con vainilla o luego agregar una cucharadita de jugo de limón. Cocer hasta conseguir un almíbar a punto hilo duro, esto se obtiene cocinando el azúcar hasta que al retirar un poco con ayuda de una cuchara de madera y, colocando entre dos dedos mientras se presiona, luego de abrirlos se forma un hilo que no se rompe fácilmente
Se bate la clara o claras a punto de nieve, este punto se alcanza cuando las claras quedan bien firmes y al dar vuelta el bol en que se fueron batidas no se desprende del mismo
Entonces seguiremos batiendo (con una batidora eléctrica es mucho más fácil) mientras vamos incorporando en forma de hilo el almíbar (si se pasara el punto del almíbar mientras lo añadimos, podemos agregar un poquito de agua y comprobar su punto exacto)
Se continuará batiendo hasta que disminuya la temperatura del merengue, y se procede a utilizar colocando dentro de una manga para pastelería
Más sobre el autor: Norberto Eugenio Petryk, en blogs de afuegolento.com
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