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Ingredientes para la receta de Melocotón Asado con Anís Estrellado, Crema de Queso Y Yogurt
Elaboración de Melocotón Asado con Anís Estrellado, Crema de Queso Y YogurtINGREDIENTES
1 ud. melocotón rojo 3 ud. anís estrellado 150 ml. jarabe al 50% 50 ml. de agua 300 gr. queso crema 200 ml. nata líquida 100 gr. azúcar 500 gr. yogurt tipo griego 2 colas de gelatina
ELABORACIÓN
Ponemos el melocotón en una bandeja con el anís estrellado, el agua y el jarabe, lo tapamos con papel de alumninio y lo metemos al horno 1 h 30 min a 160-180ºC, cada 20 min. lo vamos bañando con el jugo que va soltando, una vez transcurrido ese tiempo comprobamos que está cocido y dejamos enfriar en la bandeja. Una vez frío le quitamos el hueso y lo guardamos con su propio jugo.
Por otro lado, ponemos las colas a hidratar en agua fría y las reservamos en la nevera. Mezclamos el queso con el yogurt y la mitad del azúcar, le añadimos la nata montada con la otra mitad del azúcar con cuidado de que no se baje, por último echamos las gelatinas desechas en un poco de nata.
PRESENTACIÓN
Ponemos el melocotón en el centro del lplato, 2 quenelle de crema de yogurt y queso y un poco de almíbar de la cocción por encima, decoramos con una punta de menta.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.