Pescado, verdura, carne y setas..., un plato de lo más completo
Para 4 personas:
Ingredientes del medallón de rape:
4 Medallones de 100 gr. cada uno
4 tiras de panceta, cortada muy fina
Accesorios:
Pinchos
Film transparente
Preparación del medallón de rape:
Envolver los medallones en las tiras de panceta uno por uno y fijar en los pinchos,
saltear, poner en un plato grande con aceite y cubrir con film transparente. Cocer
durante 12 minutos a 100ºC.
Ingredientes para el puré de coliflor:
1 cabeza pequeña de coliflor
1/8 l. de Noilly Prat
½ l. de vino blanco
¼ l. de nata
50 gr. de mantequilla
Sal
Nuez mosca
Preparación del puré de coliflor:
Lavar la coliflor, cortar en trozos pequeños y dorar con mantequilla unos 5 minutos
hasta que pierda el color. Añadir el vino y el Noilly Prat y asar durante 10 minutos.
Añadir la nata y asar de nuevo hasta que el líquido se haya evaporado. Sazonar y
hacer puré en una batidora.
Ingredientes para la salsa de Jerez:
1 cebolla roja
2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete
1/8 l. de Jerez
2 cucharadas soperas de salsa de soja
¼ l. caldo de buey
1 cucharada sopera de azúcar
Sal
Pimienta
Preparación de la salsa de Jerez:
Dorar las cebollas y el azúcar con el aceite de cacahuete, añadir el Jerez y dejar
reducir. Luego agregar el caldo de buey y dejar espesar a su gusto.
Pasar por un colador y aplastar las cebollas para exprimirlas.
Ingredientes para las setas:
20 setas Hallimasch o Enoki
4 hebras de cebollino
Sal
Pimienta
Preparación de las setas:
Cortar las setas como en la fotografía. Blanquear junto con el cebollino en agua
hirviendo. Con ayuda de una aguja enhebrar las setas con las hebras de cebollino y
cocer a 100 ºC en el horno.
Preparación del confeti:
1 cucharada sopera de yema de huevo
1 cucharada sopera de clara de huevo
1 cucharada sopera de pimentón
1 cucharada sopera de azafrán
Aceite de oliva para cocinar
Accesorios:
2 jeringuillas
Preparación del confeti de huevos:
Separar la yema y la clara y batir cada una por separado. Separar la mitad de la
yema y mezclarla con el pimentón. La otra mitad mezclarla con el azafrán.
Para cocer el confeti rellenar una sartén con aceite de oliva y calentar a 60 ºC.
Rellenar una jeringuilla con la yema y la otra con la clara y dejar gotear en el aceite.
Cuando los confetis flotan, retirarlos de la sartén y reservar en un plato. Continuar
así hasta vaciar las jeringuillas.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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