Masa de Raolas Vegana Y sin Gluten Raolas de Acelga Y de Bacalao

.

Las raolas son unos tiernos y ligeros buñuelo/tortillas muy habituales en la cocina tradicional de Mallorca

Son perfectos para una comida ligera o picoteo

En sí, no son buñuelos de masa crujiente que haya que sumergir en aceite. Necesitan grasa, sí, pero casi la misma cantidad que utilizaríamos para una tortilla: se encuentran a medio camino entre la tortilla y el buñuelo

Aunque se pueden preparar con ingredientes comprados especialmente para hacerlas, también son perfectas para aprovechar restos que estén deambulando por la cocina

Cualquier hortaliza será bienvenida (incluidas patatas y similares, siempre que estén precocidas) pero, por supuesto, podemos incluir casi cualquier proteína animal (también precocida, con algunas excepciones), por lo que es un plato perfecto si en la mesa vamos a tener comensales que sigan distintas dietas (sin gluten, vegana, vegetariana, omnívora)

Generalmente la masa se prepara con huevo, un poco de harina, ajito picado fino, y perejil fresco picado fino, y se le añade…¡lo que nos apetezca!

En mi caso quería hacer una masa vegana (sin huevo), y sin gluten, porque así podemos preparar un entrante o plato ligero para cualquier tipo de dieta: la masa será sin gluten para todos; vegana si las hacemos con un ingrediente principal vegetal; y válida también para utilizar proteínas de origen animal

Las más celebradas y esperadas porque sólo se comen en temporada son las raolas de jonquillo, pero también son muy habituales las de hortalizas: acelgas, calabaza, patata…o, volviendo al mar, las de bacalao

Aunque mi intención inicial era sólo utilizar las hojas de acelga y el bacalao para las raolas, y utilizar los tallos de acelga salteados como guarnición, por esas cosas que pasan, terminé poniendo, sin querer, los tallos de acelga picados en la masa de raola

Al final, ha resultado que las pencas de acelga son perfectas para las esponjosas raolas, casi me gustan más que las raolas de hojas de acelga

El resumen es que utilicéis el ingrediente que tengáis más a mano, la única condición es cocer previamente (vapor, salteado, agua…) las hortalizas más fibrosas (como las judías verdes), las carnes que no sea buena idea que puedan quedar crudas (pollo), o que no queráis un sabor muy potente (por ejemplo, los pimientos rojos se pueden saltear previamente, quedan más suaves)

En cualquier caso, siempre añadiremos el ingrediente elegido bien troceado a la masa de las raolas

.

.

para la masa de raolas

150 g harina de garbanzos

60 g harina de arroz

370 g agua (aproximadamente)

2 cs vinagre balsámico de jerez

1 cs levadura (la que utilizamos para bizcochos)

para las raolas de acelga

1 manojo de acelgas

semillas de hinojo o de cilantro molidas (una u otra, no mezclar las dos semillas)

para las raolas de bacalao

400 g migas de bacalao salado, ya desalado (pero neto del bacalao una vez remojado)

.

.

para la masa de raolas

En el vaso de la túrmix ponemos la harina de garbanzos y la de arroz, la levadura, parte del agua y el vinagre balsámico. Licuamos todo para los ingredientes queden perfectamente integrados. Debe quedar una masa no excesivamente densa (parecida a unas natillas espesas). Si nos ha quedado muy densa, añadimos agua de poco en poco

Dejamos reposar entre 15 y 30 minutos

Una vez reposada la masa, la removemos bien con las varillas y reservamos

para las raolas de acelga

Con un cuchillo o tijeras separamos las hojas de los tallos de acelga y los ponemos en remojo para eliminar toda la tierra

Con un cuchillo pelamos la fina piel de los tallos de acelga (si son muy muy tiernos, no es necesario), eliminando todas las partes oscuras que pueda haber

Troceamos pequeño las hojas y las ponemos en un bol, aromatizamos con unas semillas de hinojo o cilantro molidas, y vamos añadiendo la masa de raolas hasta que queden empapadas (el aspecto/textura debería ser el de la mezcla de acelgas y huevo si fuésemos a hacer una tortilla de acelgas)

Picamos fino los tallos y hacemos lo mismo que con las hojas: los empapamos con masa de raolas

para las raolas de bacalao

Con cuchillo o tijeras vamos picando o troceando las migas de bacalao, ya desaladas

Ponemos los dados de bacalao en un bol junto con una cucharada rasa (o más, dependiendo del gusto) de picada de ajo crudo y perejil fresco, y vamos añadiendo la masa de raolas hasta que queden empapadas (el aspecto/textura debería ser el de la mezcla de acelgas y huevo si fuésemos a hacer una tortilla de acelgas)

para freír las raolas

Ponemos una sartén antiadherente al fuego, añadimos un poco de aceite y vertemos en la sartén una cucharada sopera rasa para cada raola que vayamos a dorar

Dejamos que doren por un lado y, con la ayuda de una espátula, les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Las sacamos, ponemos en un plato cubierto con papel de cocina y seguimos hasta terminar la mezcla de masa

Servimos las raolas calientes, disponiéndolas alternativamente: dos de hojas, una de tallos, dos de bacalao

.